在白酒中,我们经常会看到各种不同的产品,而且每种产品的生产原料、加工工艺以及勾兑方法都是不一样的。很多人认为这些白酒就是不好的产品,但其实白酒勾兑是白酒生产的必要工序之一,它可以改变原浆酒的风味和品质,提高出厂率等作用。
为什么同一个厂家,同一品牌的不同系列、批次的白酒,其质量差异很大。有些人觉得勾兑就是为了使酒体更稳定,而另一些则认为勾调就是为改善酒质,增加白酒口感,弥补基酒缺陷的一种有效手段。
但是很多时候我们都知道,在白酒生产过程中,由于各车间不同操作时间段所产生的香气成分含量不同,所以每个班组都有自己独特的风味特点。
比如某一轮发酵期内有一种特殊的味道,这种味道叫做老窖糟香。如果没有这个味道就说明这是新酒,因为刚酿出来的原浆酒度数高,一般在60-70度之间,需要进行降度处理。如果不经降度的原浆酒,就会带入苦涩、酸味或其他异杂味,这就是人们常说的“三精一水”,即:食用酒精、糖精、香精、水等等。这种“酒”虽然是纯粮制造,但是含有较多的杂醇油及醛类物质。
所以说白酒生产过程中,将蒸出的白酒分为几大档次:
1、低端酒:主要有普通系列酒、中高端系列酒、高端系列酒;
2、高中低档酒:以高中低档酒为主,价格从几十元到上百元不等。
3、中端系列酒:以普通系列酒为主,价格从十来块钱到二三十块钱不等。
4、高端系列酒:以陈年酱香系列酒为主,价格由一百多元至两千多元不等。
5、顶级系列酒:以优质坤沙酱香型白酒为主,市场价300-1000元左右;
6、高端系列酒:以优质酱香型白酒为辅,价格从几十元到上千元不等。
7、特供系列酒:以优质精品白酒为主体,以稀有的珍贵酒具作为装饰,具有很高的历史价值,具有极高的收藏意义,也是一种不错的投资理财方式。
8、名优品牌酒:由于各种原因,这些白酒往往被误解为劣质商品。因此我们在购买白酒时,应该选择正规渠道,以确保自己的利益。
