1、白酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因:一是原料有霉变现象, 白酒的苦味主要来自酒中所含醇类。其原因主要是原料有霉变现象,蛋白质过剩;辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底等引起的。
解决的办法,在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。另外还可用高锰酸钾处理。
另一种方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解于酒精中,充分搅匀,然后静置,让它自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过酒,就可以大大减轻酒的苦味。
扩展资料:
白酒香型
酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、习水大曲酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以四川泸州老窖特曲及五粮液为代表的四川派,以江苏洋河大曲、古井贡酒、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的纯浓派。
清香型白酒:亦称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表,属大曲酒类。它的清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。
米香型白酒:亦称蜜香型,以广西桂林三花酒为典型代表,属小曲酒类。小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态糖化、液态发酵蒸馏而成。其主体香成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。二者结合成为该酒独特的香气。由于这种类型的酒至今没有找到主体香物质,所以又叫做异香型白酒。
参考资料来源:
人民网——白酒中的化学添加物是什么?如何科学饮用白酒能防病治病?
白酒中的有害气体包括硫化物、丙烯醛、游离氨以及少量的羟基丁酮和其他一些低沸点的醛类、酚元化合物等等。这些有害气体大多都是有机溶剂,易被人体吸收,其中含有较多的水分、盐分、硝酸盐等无机元素,它们往往可以溶于水中,从而形成难溶性的硬度,因此,我们喝到的白酒通常都是含有一定的酒精度数。
杂醇油是指由谷物粮食或者其他植物经微生物的作用生成的。不同种类的原料会产生不同的味道。如红薯、马铃薯的皮壳里可能会残留某些糠醛,这是因为淀粉是由果胶转变而来的,如果使用单宁含量高的原料来生产白酒时,就会使白酒出现一种特殊的涩味,这也是为什么有些人喜欢吃辣的原因。
白酒味道的去除方法:首先在室内喷洒一些香水,然后再给房间内擦拭一下白酒异味。注意不要用力吹,以免影响口感。其次可以把衣服放到通风的地方晾干或者是晒太阳,等衣服变质了就可以消除身上的酒气。
另外还可以用茶水漱口或者干嚼茶叶,能够有效地缓解口腔中的气味;喝牛奶也可以醒酒并去除一些酒的气味。
需要注意的是,以上的方法只能暂时掩盖住酒精的气味,不能彻底祛除掉身体的酒味。如果实在想避免这种情况发生,最好的办法还是换成其他方式进行处理。
拓展资料:
白酒具有一定的辛辣气味,而白酒的主要成分是乙醇(酒精),当人吃下含有大量酒精的时候,就会出现灼烧感,这时候我们就会有鼻子闻到一股很浓烈的酒气。
那么应该怎么解决这个问题呢?
首先我们要知道白酒和醋的本质区别,就是乙醇和醋是不一样的,它们都属于有机酸类物质。但是有些食物经过发酵之后会产生一种叫做丙酮的化合物,也就是大家所熟知的“杂醇油”。
而酒里面的这些化学添加物中,有一些也是导致喝酒上头的物质,比如说甲醛等。所以在使用时尽量不要与其它的东西同时食用,最好是在饮酒后立即食用。
除了以上两种途径外,还有一个有效的方法就是使用茶水来代替,因为茶叶中有咖啡碱、茶多酚等等物质。不过要注意的是,虽然茶水中含有较多的维生素C、氨基酸以及微量元素,但对于不喜欢浓烈口味的人来说,它可能还不够强劲。
此外,在生活中也要注意少吸烟和酗酒,因为过量的烟草或毒品可能会对健康造成危害。因此,我们在购买药酒的时候也要谨慎选择,以防万一。
