在白酒界有一个老话题就是“勾兑”,因为勾兑已经成为了白酒圈里的一个很重要的谈资了。那么,为何勾兑之于白酒至关重要?其对白酒有何影响?
首先,要知道什么是“勾兑”?所谓“勾兑”,是指把同一类型具有不同香气、口味特征的白酒按照特定比例进行组合,以达到某种程度上的平衡、协调与丰满的目的。简单地说就是将相同批次的基酒通过品尝,确定其风格特点后加入相应的适量水进行降度或加浆处理。如果没有这一步的话,那么就会导致整个白酒的整体味道寡淡无味,或者说带有一丝苦涩的感觉。而这种现象主要出现在一些低端白酒中。
因此,在市场上,很多消费者认为“勾兑”是对白酒质量的极大忽视。事实上,勾兑不仅是白酒生产的必要环节,而且对于白酒企业也起到了十分关键的作用。正因如此,勾兑这一概念被广泛流传到广大老百姓的生活中去,成为一种普遍的行为。因此,勾调在白酒行业是一个极为敏感的问题。
那么,如何才能保证勾调效果呢?这里面就有三个方面需要注意:
1.必须选择优质基酒
首先是选取优质原材,确保所采用的原料符合国家标准,同时保证使用的都是纯天然绿色植物。这样才可以让成品白酒更加健康和安全。
2.控制好时间和温度
一般情况下,储存时间超过3个月以上的白酒都是经过严格挑选并存储一段时间的。如果长时间存储,会使得原有的成分受到破坏,从而降低其饮用体验。另外,在储藏的过程中,一定要避免阳光直射以及高温环境下,否则很容易导致变质和其他有害物质进入酒体。
3.调整酒质口感
根据经验判断,酱香型白酒在贮藏的过程中需要进行一定量的调整,例如酸甜度的调节,酒体的老熟过程也会有所改变。因此,为了提高成品酒的风味和口感,建议选择合适的环境进行陈化处理,以保证其独特的风味。
