韩国糥米酒的做法糯米酒的做法:(1)将糯米洗净,用水泡两个小时(2)象蒸馒头的顷凳方法一样, 米酒又叫醪糟、甜酒和水,是世界上最古老的一种饮料。在民间有“吃剩饭喝汤圆”的说法,将糯米蒸熟后拌上白糖一起搅拌在一起发酵成甜米酒,味道鲜美可口,富含多种氨基酸和维生素,可以帮助消化。
制作方法:
1、将500克糯米洗净,用清水浸泡24小时;泡至能将米粒捏碎就可以了;
2、把蒸好的糯米倒入一个无油无水干净容器中(我是用一斤糯米加三两多一点点的水);放至30度左右,手感温热即可。
3、加入凉开水(最好不要用凉水),并使米不至于因温度不足而溢出。(具体比例按自己喜好添加)
4、然后盖上保鲜膜密封,放在温暖的地方进行36-40个小时即可食用。
注意:米要煮熟后再淋上适量的冷水或冰块。
米酒,也叫糯米甜酒、醪糟。制作方法如下:
1、浸泡糯米:将大米淘洗干净放入锅中蒸熟(也可以用电饭煲煮),大约需要40分钟。
2、沥干水份的糯米放在盆里摊开晾至温热,在上面撒上曲粉拌均匀。(如果想让每颗粮食都能沾到曲粉就多加点凉白开)
3、把糯米装入无油无生水的容器内压实,中间掏一个洞出以便观察出水情况,然后盖上密封性(最好再包一层棉被)发酵36小时左右。夏天室温过高的话可以用厚毛巾等将其裹好发酵24--48小时候。冬天则要用被子包得严严实实地,防止温度升高影响口感,一般来说冬天的室内温度比夏季低1-2度。
4.按0.5%的比例加入凉开水中搅拌,边搅边用手尝一下看有没有硬心或者其它异样。大概3~5天后即可享用了(时间越长味道越香)。米酒做好了能吃吗?做菜好吃都有技巧,我的经验是,做出来的米酒颜色很红,有一点黄亮,尝不出来有什么杂味,我认为只要保存条件适宜就可以食用了。
酿制的方法:
1.选料:买回的糯米洗净后浸泡12~16小时;
2.蒸锅里铺上纱布,烧水沸腾至有蒸汽;
3.将糯米捞放在布上蒸熟(约一小时);
4.将蒸好的糯米端离蒸锅冷却至室温(利用中温发酵,米粒会膨胀起来),但不能太硬,并保持一定温度;
5.将准备好的矿泉水倒入缸中,加入适量凉开水搅拌一下,使其混合均匀;
6.用勺子压实抹平表面(中间挖个坑),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝;
7.最后浇入少许凉开水(目的是为了尽快降温和增加米粒之间的空隙),盖上盖后放置在温暖的地方或炉房上(由于保温效果更好,因此在做前一定要确保没有油花),保持一定的温度(30°C左右);
8.大约发酵36个小时左右(根据个人喜好,一般三四天就好了)。如果感觉还是有点冷,可适当延长发酵的时间,但千万别忘了留些空间给它继续发酵(为的是加快发酵速度,而不是破坏其中的水分子与氨基酸平衡);
9.此时开始计时,大约需48~72小时。自己家做的米酒味道都不错,如果家里室温不够可以延长保质期,反之亦然。(具体做法见下图)。
注意事项:
1)做酒酿的关键是器皿干净,绝不能粘连在一起;
2)不要有半点儿油花;
3)一定要密闭好;
4)发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如没发现异常请及时联系卖家进行处理。
