很多人喝白酒,尤其是对爱喝酒的人来说,他们会觉得,只要是纯粮酿造的白酒就没有任何问题的。但事实却并非如此,有些人认为所有的酒都需要经过窖藏才可以品尝出来。今天要给大家说的是白酒为什么需经窖藏呢?
1、白酒在发酵过程中产生了乙醇和各种酸类物质,这些酯类的含量不同,使酒的风味也大相径庭;而且,随着时间的变化,酒中的微量成分之间也会发生一些化学反应,生成新的脂类物质。而这也就是白酒中所含的一些香气物质能够通过长时间地贮存来提升其品质的原因之一。所以,白酒必须经过一定的时间储存后才能出厂售卖,否则就不是好的原浆酒了,而是劣质酒或新酒。
2、白酒在长期陈放的过程中,其中所含有的硫化物等有害物质被挥发出去了,降低了白酒入口时的刺激感,同时还能增强口感,因此人们称之为“老熟”。
3、窖藏的时间越久越有价值。白酒刚生产出来的味道并不好喝,需要经过一段时间的贮存才能消除杂味,散发浓郁的酒香。但是贮藏过后的酒已经具备较高的收藏价值了,因为刚刚产出的原浆酒不适合直接饮用。
4、窖藏的环境对于白酒的老熟起着至关重要的作用。俗话说的好:“三分原料七分工艺”,只有优质的白酒才会经历长达三年以上的贮存期才能勾调上市。而酱香型以及浓香型等低度的白酒则需要经过半年甚至更长的储存周期,才能成为我们日常饮用的白酒。
5、窖藏的方法很多,比如不锈钢罐装的容器封坛,陶制缸或者瓷器等等。不过不管是哪种方法,我们在购买白酒的时候还是要注意查看它的配料表是否正规,看它是不是粮食酿造的,还有就是看看酒水的颜色,如果是透明的那就说明是勾兑酒。
其实大家也可以了解下,白酒之所以要进行窖藏是因为,白酒在长时间的窖藏过程中,白酒中的有机物逐渐发生变化并达到某一个程度上的缔合状态。从而使白酒变得更加柔和顺滑,同时也能减少白酒当中的醛类物质,这样也能让白酒的辛辣感觉减轻。
