酿造好昌斗腔的白酒其实真的很难。无论是清香、浓香耐衫、酱香, 首先,我们要明白酒的酿造和生产过程。我们都知道白酒是用粮食发酵出来的,所以酿好昌斗腔酒是非常重要的。而酱香型、浓香型、清香型等等都是属于不同的类型。
其次,我们要了解不同产地的工艺特点及所采用的设备等因素,这样才能制造出更好的昌斗腔白酒,这也是为什么很多企业喜欢使用酱香酒的原因。
酿制白酒口感好,关键是看你是什么工艺。
比如固态法,就是粮食经过发酵以后直接蒸馏出来的,如果是液态法的,就需要勾兑降度处理(勾调)。
比如说清香型的白酒就是纯粮固态发酵蒸馏出来,然后再储存一段时间(三年)后就可以拿来勾调新酒饮用,口感也是一样的。但是如果是酱香型的话,就需要陈年老窖进行勾调。
浓香型的白酒就是通过泥池或者陶缸进行发酵蒸馏出来的白酒,这个就是我们常说的“千年老窖万年糟”,所以窖池里面含有丰富的微生物种群和菌落,能够为白酒赋予独特的风格与口味。而清香型的白酒则是采用清渣或渣混蒸混烧的方式,将发酵好的原浆酒醅倒入另外一个缸里继续发酵、蒸馏,这样可以使得原浆酒的品质得到提升。
浓香白酒的口感,主要取决于酒中的酸类、酯类、醇类等物质含量是否适当,一般在50到100毫升左右,如果超过这个数值,那么就会导致成品酒有明显的邪杂味。
一般来说,固态发酵时,淀粉被糖化成糖分之后会转化成乙醇,这时候的白酒才是真正的纯粮食酒,而且酒质是非常不错的。
清香型的白酒,其主体香乙酸乙酯、乳酸乙脂含量比较高,所以清香白酒入口绵,落口甜,香气清正。米香白酒,口味柔软适口,酒体爽净,回味怡畅。
酱香型白酒就是利用茅台镇特有的气候以及水土条件,采用传统工艺进行生产酿造。这种酒的酿造周期较长,出酒率较低,但是口味醇厚浓郁,回味悠长。而这种酒的制作方法相对复杂一些,要选取优质原料并且注意卫生问题,以保证白酒的质量,同时也要注意环境因素,尽量避免细菌感染,以免发生有害的物质影响白酒的风味,还有就是一定要选择陶器进行酿造。
