制作方法: 1、原料粉碎。目的在孙脊于便于蒸煮, 制作方法:
1、将原料粉碎,加水拌匀后入缸或木桶内发酵。
2、前8天每天搅拌1-2次,3天后全密封,第6天再密封,第7天再搅拌一次。发酵期间应经常检查容器是否漏气,并记录上表、甑、锅等情况。
3、用勺将淀粉糊化,可使醅料有光泽,无白心。蒸馏时,先用大火烧开,沸腾以后改为小火追尾。
4、取出蒸熟的原料,摊冷到适宜温度(30°C左右),加入新料重的0.1%～0.3%的高粱壳(高梁外壳)拌匀。当品温降至36～37°C不烫手时即可入池进行发酵。一般入池的淀粉含量为56～62%,酸度为0.34～0.36。在整个发酵过程中要不断翻动粮糟,利用好环境中的氧气促进微生物作用。经20多小时的测定,窖底含氧量为230～250毫升/千克。
5、入池发酵完成后,需对窖池进行管理,防止杂菌感染。装好后的酒醅放在通风阴凉处存放。经过20多天的贮藏,就可以得到高品质的白酒了。白酒俗称“醇厚”,是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
扩展资料
1、中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
