我在网上找的一、酒库的作用新酒必须经过一段时间的贮存以后才能进行勾兑使用,辣燥感会明显减轻, 酒库就是一个贮存、陈化老熟的地方。
在白酒生产中,有两个主要的环节是贮存和陈化。第一步:把刚刚生产的原浆酒装入陶罐(陶坛),放在阴凉处自然老熟1-2个月即可饮用;第二步:将容器封口密封后放入距地面100米以下较低温度的地下室或车间内贮藏。新酒经贮存期一般需要3年以上才能进行勾兑,勾兑后的酒可以称之为“基酒”。
刚生产出来的白酒辣燥刺喉不易下咽,需要存储一段时间才能够让其变得柔和绵甜,这才是真正的好酒。但新酒也并非没有任何价值,因为它们都含有一些刺激性气味的醛类物质,这些成分不仅会导致辛辣苦涩,还会使酒产生不良影响,如酒精度数降低、挥发损耗增大等。因此必须要经过一定时间储存才能使得酒体变得更加醇厚丰满、香味谐调、口感舒适。
一、酒库的作用
(1)酒库是用于储存白酒的专业设备。它由专业的酿酒师精心配置而成,包括了制曲车间的蒸馏器具和灌装厂房以及包装工坊等多个部门组成,其中就包括了白酒生产中的窖池、盛酒工具、温湿度控制等。通过科学的操作技术,他们对贮酒过程中各个细节都能做到严加把握,确保每一瓶酒都是优质且稳定的产品。
(2)新酒经过一定的时间来贮存以后再进行勾兑使用是可行的。但是新酒中存在的某些微量成分由于含量过多或者浓度较高,都会直接造成酒体的邪杂味,而且随着贮存的时间越长,这种怪杂味就会越来越明显,所以需要用其他方式处理。
(3)酒库具有防渗漏的功能,可以有效的防止因空气污染引起的外溢。此外酒库还能有效地减少环境因素所致的新酒臭味,从而减轻新酒对品尝者的伤害程度,提高酒质,同时还可以促进白酒的老熟和陈化,使新酒口味更为醇正和谐。
二、如何做酒库
(1)首先要选择合适的环境,选定好的酒库。如果想要长期保存白酒,建议最好是在家里自己储存酒柜里。其次在购买前可以先了解一下该酒是否符合国家标准并咨询相关专业人士。
白酒更柔和,需要添加一些香精来调味,这样才能使白酒口感更柔和。
在酿造过程中,会用到很多种香型的原酒,而这些酒中含有更多的香精香料成分,所以就会让白酒变柔和了。
那么,怎样能使白酒更加醇厚呢?下面小编就给大家介绍一下几种方法:
1、加入适量的纯净水,降低酒体中的酸类、酯类物质含量,使得酒变得柔和,同时减少酒体中的杂质异物,使之变得更加绵柔舒适。
2、加糖或冰块,使其达到微甜的效果。添加这种方法的目的是为了给白酒降度,同时也可以增加风味物质。
3、蒸馏时,往酒里掺入食用酒精等低沸点的化学物质,比如丙三醇,从而使酒体变柔和,但是这种办法也只能掩盖白酒本来的风味特征。
4、加入陈年老窖发酵,延长白酒的老熟时间,让白酒中的有害物质得到挥发,减轻刺鼻感并提高饮后舒适度的最佳方式是勾兑。
