白酒 —按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为: (1)大曲酒 以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦, 大曲酒以小麦为主要原料。
麸曲是以谷物等培养微生物制成的,多菌种混合并用纯种霉菌接种制成。其发酵过程主要是糖化和酒化两个步骤,即先将淀粉糖化再转化为乙醇。大曲的品种很多,所用的大曲均是固态法白酒。大曲又分为低温大曲、中温大曲以及高温大曲。其中麸曲法白酒是我国传统蒸馏工艺,即传统的固态配料发酵及固液勾兑酿造技术。在白酒生产中所采用的原料亦彼此各异。
所用的大曲多为超高温酒曲。
麸曲法白酒的酒质一般较为清亮透明,以纯培养的曲酶为糖化剂和发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型白酒在市场上占有率较高。以大众为消费对象。
此外还有一种新型白酒——以纯粹粮食为原料,经人工控制温度、湿度、空气中的微生物种类和数量进行精细调控而生产的具有典型风格的白酒产品,在风味上有独特的特点和优势,是中国北方的名优白酒之一,在南方一带比较盛行。
如何识别酒的年份?
白酒是陈年的香,越久老熟得就越醇厚。
但是,有些人不懂怎么辨别白酒年份的,那该怎么办呢?我们可以通过看酒标、闻味道、品尝等方式进行鉴别。比如,你买一瓶酒,看它的生产日期、配料表等等。这些方法都可以帮你区分真假。
首先,我们要从酒的生产工艺来判断。生产出来的白酒,有一套标准体系:固态法白酒就是纯粮食酿造出来的,液态法白酒和固液法白酒,这两种酒里边的食用酒精都是用薯类、糖蜜或者其他一些农作物做成的原料勾兑出来的一种酒。所以我们在选择购买时要看执行标准。
第二点,看生产厂商。
白酒企业根据产品的品质要求,会对产地、原料等做出相应的规定;生产商如果生产的产品在质量上达不到国家规定的卫生指标或其它条件,那么就可以直接叫产品为不合格的白酒了,也就是说这样的白酒是不能够被称为是陈年白酒的;而如果白酒是按照国家规定来的,那就不能称之为有保质期的。因此,消费者在选购白酒的时候一定要仔细查看厂家生产的日期与批次。
第三点,品尝。
白酒经过长时间贮藏后,口感更佳,香味成分更加协调,酒体更为丰满。所以在饮用时,可以先小杯慢咽,体会其独特的风味物质带来的愉悦感受。
以上就是我为大家介绍的一些简单分辨白酒年份的方法!大家还知道哪些关于白酒的小知识吗?欢迎留言讨论哦!
