1、制作酒饭,在家中自酿白酒, 自制烧酒,在家中制作米酒是十分简单而且非常简单的。酿造过程如下:
第一步、糯米清洗干净后用清水浸泡16个小时左右(注意一定要把水沥干才可以)。
第二步、将蒸熟的糯米取出放到大盆中冷却至30度左右时加入甜酒曲拌匀,然后用手将其抓散晾凉到30度左右,再用手指捏一下中间洞里有白液就行了,然后密封好放在温暖的地方发酵一天即可食用。
第三步、发酵好的糯米倒入一个带盖子大的玻璃瓶中压实,平铺一层,然后撒一些薄薄的一层酒药粉末,最后用保鲜膜封住口,然后用绳子绑紧。
第四步、一般需要三天的时间就能喝到了,如果时间比较长的话,建议在3个月之内喝完。
酒曲
原料配方:大米(糯米或粳米)10公斤,水9.3公斤,酒曲6克。
1、准备好所有食材。将米洗净后用清水浸泡12小时左右,直至把米捞起来无油无盐即可,蒸熟后晾凉备用。在酿造白酒之前,需要提前一天用水将容器消毒并沥干水分。
2、放入大锅中,加满冷水,然后用中小火蒸15分钟后关火焖20分钟,再换小火再次蒸30分钟,这样能使饭粒吸饱水分并且不容易糊底。
3、煮好的饭装盘,加入适量酒曲,搅拌均匀,最后撒上甜酒曲拌匀,用勺子压平,中间挖一个洞。盖上一层保鲜膜,之后再盖一层棉被,放置在温暖干燥处发酵24-48小时。如果感觉环境有些寒冷,可以在发酵期间每隔4个小时打开盖子观察一下是否还能闻到酒香味。
4、发酵好的粮食取出,用干净的筷子搅拌几次,直到粮食全部沉淀到瓶底。
5、将容器密封保存,阴凉处放置约1个月时间即可饮用。
注意事项
酿制白酒时要严格按照国家标准操作,而且还要使用陶器或者玻璃器皿进行盛装,切勿选择塑料和金属器皿盛装白酒。
