一、酱香型白酒
酱香型白酒以贵州茅台为代表,其口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回甜等特点。酱香型白酒采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒。
二、浓香型白酒
浓香型白酒主要原料是高粱和小麦。酿造出来的酒有着芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调等特点,这也是判断浓香型白酒优劣的主要依据。浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。
三、清香型白酒
清香型白酒以山西汾酒为代表,具有清香纯正、诸味谐调、余味悠长等特点,其特点是入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒的代表有宝丰酒、特制黄鹤楼酒和红星二锅头等。
四、米香型白酒
米香型白酒以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表,口感蜜香清雅,入口柔绵、落口甘冽,尾子干净、回味怡畅。
五、兼香型白酒
兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风味特征,一般均有自己独特的生产工艺。
六、凤香型白酒
陕西西凤酒是独创的一种香型,这种香型的白酒是以乙酸乙酯为主,一定的己酸含量构成了它的主体香。
七、芝麻香型白酒
山东景芝白干酒是山东省的名牌产品之一,是中国国家地理标志产品;是中国“十一大香型”中比较年轻的一个成员,“一品景芝”,指的就是这个香型的白酒。
八、老白干香型白酒
衡水老白干始于汉代(公元104年),知名于唐宋时期。此酒以高梁等谷物为原料,用麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用传统的老五甑酿酒法,经泥池固态、地缸发酵,精心勾兑而成的浓香型白酒。酒体无色透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸位协调,尾净悠长。
九、药香型白酒
董酒是贵州省遵义市的名品,属于其他香型,其特点是以高梁、大麦和豌豆等多种粮食为原料,用小曲做糖化发酵剂。酒质无色或微黄色,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。
十、豉香型白酒
广东佛山玉冰烧酒是一种豉香型白酒,以大米为原料,富含奇数复合香味,醇滑软嫩。豉香独特,甘爽适口,后味较短。
