自制白酒需要先准备好各种原料,具体为:酿酒用的粮食, 自酿白酒需要先准备好各种原料:粮食,辅料,水。具体制作方法如下:
一、选购白酒的原料:
1、粮食:一般来说,大米是制作白酒的首选材料,因为大米含有淀粉和蛋白质等营养成分,用它来发酵蒸馏可以得到高纯度的白酒。
2、辅料:除了大米之外,还可以选择玉米、小麦、糯米等作为辅料。将这些材料混合在一起后制成白酒。
二、制作过程:
1.选取合适的容器或设备:在制作白酒前要挑选干净无杂质的容器或容器。建议使用陶瓷罐或者玻璃瓶进行包装。
2.清洗原料:选择新鲜没有霉变、没虫蛀、呈金黄色的液体为宜,最好不要使用生水和油脂较多的物品。
3.浸泡原料:将原料放入水中煮熟。如果想要口感更佳,可以加入适量面粉或者蜂蜜调味。
4.冷却原料:蒸好的原料经过冷却即可成为白酒。在蒸锅中垫上纱布并放入一些凉开水,使其均匀分布起来,这样有助于发酵过程中保持温度。注意控制蒸汽压力和时间,以免过度冷却导致糊化不彻底。
5.加热白酒:将煮沸后的原料倒入锅内进行加热。当温度达到70~80°C时就可以停止添加新料了。在加热的过程中要注意防止火源和高温物质发生化学反应,以确保酒精完全被挥发出去。
6.过滤装瓶:通过对原浆酒进行过滤,可以获得更加纯净的高品质白酒。在瓶子上方贴上一层标签注明生产批次、产品名称及质量等级、规格等信息,以此保证消费者购买到高质量的商品。
7.储存白酒:将贮藏多年的白酒放置于阴凉干燥处进行存储,可以避免阳光直射和氧气的接触,从而让白酒保存的时间越长越香醇。
三、注意事项:
1.发酵温度:一般情况下,家庭中制作的白酒会比较容易发酵,因此在发酵过程中一定要掌握正确的发酵方式,尽量减少环境因素对其产生的影响。在家中制作一些小样,供客户参考。
2.卫生条件:在处理自制白酒过程中一定要严格按照国家规定执行,避免感染杂菌,影响出酒率。
3.储存时间:一般来说,自制白酒的时间相对比较短暂,所以需要适当延迟其发酵周期,以便后期进一步提高酒质。
四、结语:
以上就是在家如何自己自制白酒的相关介绍。
1、浸米:将大米淘洗干净,用清水泡4-5个小时。
2、蒸饭:将沥干的米上锅蒸,大概20分钟左右即可,出锅后再摊凉至30度左右拌曲。注意:拌曲的时候要放酒曲,温度低时放一点白糖。
3、发酵:待冷却到20-30摄氏度时加入适量水,边加酒曲边搅拌,尽量使所有原料都混合均匀,如果想口感更好,可以适当延长发酵时间。
4、压榨:将发酵好的料装入一个大的有盖子的容器中(我是塑料桶),上面撒上一些细稻壳,封严实,让其自然发酵,大约20天后就可以闻到浓郁的酒味了,就可以蒸馏了,蒸出来的白酒非常清澈。
