一斤葡萄可以有8量酒,●第一步:买葡萄选购葡萄时, 葡萄酒,顾名思义是用水果发酵而成的。一斤葡萄可以酿出八量美酒。
很多人说自己在家酿造白兰地、威士忌等烈性酒时不加糖就行了?那事实真的是如此吗?今天我们来详细了解一下葡萄酒的相关知识和配制方法!
1.挑选优质的葡萄:选择颗粒饱满、成熟度高、无病虫害的优质果实为原料;将采摘回来并晾干后进行人工装瓶,确保没有杂菌感染。为了防止农药残留,要保证容器密封完好并且有足够的空间存放葡萄。如果在室外或阳光充足的地方放置葡萄,则会导致水分蒸发的过快以及氧化变质。
2.清洗葡萄:把洗好的葡萄沥干水份之后再冲洗干净,以免影响口感和香气;将控干水份的葡萄倒入玻璃器皿中进行发酵(注意一定要保证无油无生水)。一般来说,一斤葡萄大概能产10斤左右的葡萄酒。
3.捏碎葡萄、加糖:将葡萄先打成浆状,然后再加入适量的冰糖或者白砂糖,这样可以使淀粉转化成可溶性的二氧化碳,让其与糖分充分融合。(注:切不可使用铁制品,因为它会破坏葡萄中的天然酸性物质)
4.装罐前搅拌:在装罐之前需要将葡萄轻柔摇晃几下,让其中的空气与葡萄汁混合均匀。这时可以在装罐过程中,往里面倒入少许的白砂糖,这样就可以提高出酒率。
5.封保存:将做好的葡萄酒放在阴凉处保存即可,不要让其暴露在阳光直射下,否则很容易造成葡萄腐烂,影响葡萄酒的质量。
一斤萄葡能做10到20斤的葡萄酒。
酿造过程
1、采摘成熟度高、果皮光亮、无霉烂的葡萄,除去叶子、梗和枝条。破碎时用清水漂洗2遍至3遍左右(注意卫生)以便更彻底地发酵出汁液。把晾干水份后的葡萄捣成浆状放入干净瓶中备用。
2、倒进适量纯白糖搅拌均匀后密封放置在阴凉避光处一个月以上(这个时间可以根据个人口味而定),就可以饮用了。
