白酒香型中,除了常见的“浓酱清”之外, 在我国白酒香型中,兼香型白酒也十分受欢迎。因为这种风格的形成源于对酿造工艺的不断研究和改进。而在这方面有几个特点:
1、口感上具有“前浓后酱”的特点:酱味突出;浓郁;窖底香浓郁。
2、风味上具有“清、正、甜、净”、“长”的独特个性。
3、生产成本相对较低:兼香型白酒采用续糟发酵(有的地区称回沙),原料要经过多次蒸煮和摊晾等处理,一般只需要2-3次就能把粮食中的淀粉全部转化为可发酵性糖分(比如大麦)和麸皮等物质。因此,其生产出来的原酒质量非常优良,香气幽雅怡人,酒体醇厚丰满,绵甜爽冽,余味悠长。
4、价格亲民,深受广大消费者青睐:兼香型白酒的价格一般都高于其他香型的酒,一般不超过100元一斤。
除了以上几种特点外,还有一个比较显著的特点就是它的香味成分种类很多,而且含量也很丰富,它既有酱香酒的特点,也有浓香型和清香型白酒的区别。
那么,什么是兼香型白酒?又有哪些优势呢?下面小编就带大家深入了解一下!
一、兼香型白酒的优势及发展前景
兼香型白酒的生产工艺与传统白酒有着本质上的不同。兼香型白酒以“酱中带浓”的典型特征为主,即香气馥郁、口味细腻悠长。
二、兼香型白酒的发展趋势
目前中国白酒共有十二个香型:浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。除此之外,兼香型白酒还具备了以下三大优势:
1.生产成本较低。兼香型白酒生产工艺可以简单概括为“两次投料,八轮发酵,七次取酒”,生产周期为一年左右。
2.产品质量稳定可靠。具有无色或微黄透明等特异的黄色液体。
3.生产环境卫生良好且符合相关标准,是绿色环保的产品。
三、兼香型白酒的品尝感受
1口感:酱香、焦糊味明显,空杯留香时间较短,浓酱协调,入口绵柔甘洌,回味舒适。
2风味:芳香、纯正、舒适,余味爽净,无刺激性。
3香气的组成成分多种多样,包括酚类化合物、酸类的复合成分,以及一些挥发性的酯类。
四、兼香型白酒的消费市场及未来发展趋势
随着人们生活水平的提高、健康意识的增强和饮用习惯的改变,越来越多的人开始追求健康的饮食方式。而兼香型白酒作为我国白酒的一大特色,不仅体现在其独特的制作工艺上,更重要的是在品牌文化推广方面的努力下实现了规模化生产的新突破。
兼香型白酒是指具有两种以上主体香的白酒,即浓酱清三种风格,但又独立于其他香型的大类之中的一种香型。
兼香白酒是以高粱为主要原料、小麦为曲料,以中高温大曲为糖化发酵剂,混蒸续糟法工艺生产出来的具有多种风味的白酒,其中酱浓谐调、幽雅舒适是它最大的特点;口感上:香味馥郁幽雅,前浓中清后酱,一口三香,具有“前浓、中清、后酱”的独特口味特征;饮时,口味醇厚丰满,细腻悠长;空杯留香持久,有“扣杯隔日香”之美誉;入口绵甜甘冽,酒体爽净,回味悠长的典型风格。
目前,中国兼香型白酒已经形成了十二大香型,分别是浓香型、酱香型和米香型。兼香酒以其“无色透明、优雅细腻、酱浓协调、余味爽净”的风味特点而闻名于世。兼香型白酒的酿造采用续渣法工艺,将整粒的高梁经过反复发酵蒸煮之后再进行蒸馏而成。生产过程分为两步:
(1)原料粉碎
(2)蒸粮(投料)与冷却水
(3)配料润糁
(4)入窖发酵
(5)陈肉酝浸
(6)勾兑贮存
1.原辅材料的选择及处理
浓香型白酒主要选用单一粮食作为主粮,以五粮液为主,泸州老窖也有使用多粮酿制,例如五粮液有单粮酿造和双粮酿造的区别,而浓香型白酒则以高粱为原料;兼香型白酒的主要原料是高粱、玉米、糯米、大米等。
1.原辅材料的要求:优质、干燥、卫生、颗粒饱满,杂质少、淀粉含量适宜;高粱的破损率不得高于20%。高粱经清洗后晒干备用,玉米要彻底晒干才行。高粱要求完全成熟并吸水膨胀,才能出好酒。
2.高粱的粉碎度控制在0.5-1cm之间。粉碎越细越有利于微生物生长繁殖,同时还可保证酒醅中的含水量。高梁不易粉碎过粗或过松,否则会影响发酵。高梁的糊化温度较高,一般保持40°C-60°C比较合适,因为这样能更好地促进淀粉酶的作用。
3.发酵容器方面,采用水泥池(泥坛)、砖池(石壁泥底),缸内应留1/3的空间。为了便于微生物快速生长繁殖,可以用木板或者水泥条封窖,也可以用黄泥加固土捂实。
4、发酵周期控制在12天左右。
5.储藏时间控制在1年左右(通常1年后)即可。
6.贮藏环境选择阴凉通风处(避免阳光直射)。储酒的地方必须是干净且通风良好的地方。
白酒香型中,除了常见的“浓酱清”之外, 在白酒香型中,浓酱清是主流,但其实兼香型也有很多。这其中包括湖北的劲牌、湖南的武陵酒等知名品牌;四川的五粮液、泸州老窖、剑南春等都是典型的兼香型白酒。那么问题来了,什么是兼香型白酒?下面小编就为大家介绍一下。
兼香型白酒的特点就是“浓中有酱”,兼有两种以上主体香型,故又称复香型和混合型,是指具有两种以上的主体香型,具有一酒多香的风格特征。它以高粱为原料,经固态发酵酿造而成,具有酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满的独特风格。它既可以单独品尝,也可以与其他酒类混饮,或作组合饮料酒的一部分。
此外,在生产工艺上也有一些创新:采用小曲糖化、大曲生香作用及串蒸技术;结合现代生物工程技术和传统手工技艺,研制出一种新品种。这种新品种在口味上更加纯净、绵甜醇厚,且富含氨基酸等有益于人体健康的功能性成分,深受消费者喜爱!
总而言之,兼香型白酒除了具有浓酱清三种基本香型之外,还融合了其他的一些香型特点,形成自己独特的风味。以上便是关于“什么是兼香型白酒”的相关介绍了,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
兼香型白酒是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风味特征。兼香型的白酒以其“酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净”等特点而闻名于世,其口感清淡而不失浓郁;口感绵柔而不辛辣;其风格典型突出的是酱浓协调、细腻悠长的特点。
口感方面:
兼香型白酒的香气主要来源于发酵容器——窖池,以及酿造工艺中的高温制曲和堆积发酵等过程。兼香型白酒在生产过程中采用了独特的“四高两长的“续糟配料”、“三低两长”的“双轮底发酵法”,这种发酵方式可以使得酿造出来的白酒具有多种不同类型的特点。
口感特点:
兼香型白酒的风格特点是酒体清亮透明、芳香优雅、陈香舒适、入口醇甜柔顺、甘冽爽滑。
兼香型白酒中还含有少量己酸乙酯成分,但含量不宜过高。由于它没有任何添加剂,所以饮后不会头疼或口干,也不会产生副作用。同时,兼香型白酒中的各种物质之间存在着相互促进作用,能够使人感到愉悦舒适。
