传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒等8个工序。 传统白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料和拌料,蒸煮糊化、冷散、加水堆积,入池发酵,出池蒸馏等8个工序。
白酒是我国特有的一种蒸馏酒,为世界六大蒸馏酒之一。其历史可以追溯到3000多年前。中国古代劳动人民在长期的生产实践中逐步掌握了用曲、发酵和陈酿的方法来制作白酒,而且他们对制曲工艺也有着非常严格的要求。
现代人们采用现代化技术手段使淀粉质原料如谷物等,经过一系列加工过程后可得到含有酒精成分的饮料。
以富含淀粉质(糖质)原饥辩料或含葡萄糖的代用品为原料,经粉碎加水成块或饼状,加入一定比例的大曲或小曲,入窖发酵一定时间,然后再进人甑桶进行蒸煮糊化,冷却后即可获得高酒精度数的蒸馏酒。由于高酒度所需要的热胀冷缩机制,使糟醅中的水分含量增加,从而增加了发酵温度,当气温上升至30°C以上时,就可以开始提取高浓度的酒精液体。将固体物料装入容器内并放置于适宜的环境下发酵,直到成品酒成熟、色泽清亮透明,这是传统白酒酿造的基本程序之一。
目前世界上已知的所有优质蒸馏酒的制造方法,几乎都是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
我国是最早酿酒的国家,早在2000多年以前就发明了酿酒技术。
酿酒原料是多种多样的,酿酒的水也是多种多样的。据考古学家证明,远古时代的人类生活很可能是纯粹的野外动物;而猿类采集的野生水果也可能是一种美味的果汁。
大约公元前6000年,美索不达米亚地区已经出现了一种原始的酒——醴酪。这种由霉菌、乳酸菌等组成的微生物制成的混合物,最初是由含有糖分的野生植物制成。根据记载,当时的中国人认为这是一种带有甜味的东西,所以就有了“醴酪”一词。随着人类文明的发展,酿酒这一行业得到了进一步发展壮大,并在新石器时代时期达到了相当高的水平。
到了商周时期,中国的酿酒业有了很大的提高和改进,同时还出现了许多具有地方特色和民族风格的名优白酒。这些名优白酒不仅质量上乘,而且深受广大群众喜爱,成为中华民族的骄傲和象征。
在酿酒的过程中,对于环境的要求也越来越高,因此,为了保证产品的品质和口感,国家鼓励酿酒企业加强环境保护工作。在过去,传统的手工操作方式被淘汰,但是现在很多机械化的流水线作业依然保留下来了。
总之,我们应该从源头上去做好酿酒的工作,这样才能做出更好的产品,为社会带来更多的好处和帮助,让消费者喝得更放心。
