我们所说的“陈酒”,就是指存放多年的酒, 白酒中陈味物质的含量是比较多的,而且很多都是在储存过程中自然产生的。
而酱香型白酒是纯粮酿造的酒,所以说它含有一定的陈味成分,并且这种陈味是非常明显的一种味道。那么我们所说的“陈酒”到底有何特点呢?
一、“新”是指刚刚生产出来的新酒,刚生产出来的时候口感不是很好,刺激性大、辛辣,一般都需要经过一段时间的贮藏使其自然老熟,从而减少酒精的刺激性和辛辣感,同时增加一些芳香物质。但随着时间推移,这些醛类和硫化物等低沸点化合物会逐渐挥发掉,使得酒体变得更加协调醇厚。二”、“老”,主要是指刚生产出的新酒,经过一段时间的老熟后,具有较好的风味和质量。一般来说新酒中的杂质少、口感柔和,香气浓郁;但是如果长时间储存的话,则会出现燥辣的感觉、冲鼻等不愉快的气味,严重影响饮用体验。三、“陈”是指经过较长的时间储藏后的酒,一般来说,经过一段时期的储存,酒里的某些分子开始游离,出现新的化学反应,产生一种叫做陈年的香味。一般来说,优质的大曲坤沙酱酒,陈年能力是很强的,而且它的品质越好,它的价格也就越高。
另外就是我们经常听到的一个成语,“酒需三分酿,七分藏”,所以说陈味其实就是一种很典型的酒味感觉。而所谓的白酒越陈越香也是因为陈放时间越长,这种感觉就会愈发的强烈。
在很多人看来,陈年白酒越老味道就更好了!但其实陈酒并不是好东西。
为什么陈年白酒会比新酿的酒更醇厚呢?因为刚蒸馏出来的新酒,一般口感比较冲、辣喉咙。而经过储存后的新酒,口味更加香甜柔和,香气四溢;经过一段时间的老熟之后,酒体变得绵软饱满、香气突出、醇和细腻,喝起来有一种特别舒适的感觉。所以说,真正的陈年白酒都是纯粮酿造的好酒!
但是我们知道,陈年白酒的度数都非常高,而且一般都会低于50度。而且随着时间推移,酒中的各种分子也会慢慢发生反应,产生不同的风味物质,使得陈年白酒口感越来越丰富。所以说,我们常说的陈酒是“老酒”,也就是时间越长越醇厚,越好的酒就是老酒。
虽然陈酒是好事,但是并不一定适合所有人,有些人喜欢陈年老酒,认为它能提升品质,甚至能够提高生活质量。比如有人说,“十年王子赛飞天”。这句话很有道理。
那么,你觉得陈年的陈酒真的好喝吗?陈年白酒好不好喝取决于它的原料,工艺等条件,当然,如果你买的是大品牌陈年酒的话,可能价格更高。
所以说,陈年白酒确实是比较好的。但不是说所有陈年白酒都能喝,有些白酒放久了反而会发臭或者变质,这是很正常的现象。所以如果你买到的陈年白酒没有做好密封处理,长时间存储在潮湿的环境下,那这款酒基本上就不能喝了。
总之,陈酒的确是好事,但是并不是所有的陈年白酒都可以达到陈化的效果。如果大家想喝到陈年好酒,可以选择茅台镇正宗酱香型白酒,这个地方有着得天独厚的自然环境,还有丰富的微生物种群以及独特的水源,酿制出了优质的美酒。
