1、取完善前15天的绿皮中等水平颗粒物的红提750克,挑出来烂红提。 今天来做绿葡萄酒
第一步:取完善前15天的绿皮中等水平颗粒物的红提750克,挑出烂红提。
第二步:去掉渣子,把红提倒入蒸锅里煮熟(可以不用加糖),加入少量酵母菌搅拌均匀。(注意发酵过程中要用干净纱布过滤)。然后放凉到30度左右。
第三步:加入适量冰糖继续发酵20天,这个过程不要密封太长时间。
第四步:把甜蜜素、果胶酶全部打出来,让其和酵母充分混合后进行分离即可。这样出来的是烂红提了,不建议再喝了。
1.原料处理:
1、将新鲜青花萝卜清洗干净后晾干水分。如果想吃桃仁或西兰花的话,就直接摘下来洗净备用;
2、将准备好的水果装在玻璃瓶中,放入一些白砂糖,再添加适量的水,最后盖上盖子放在阴凉处自然发酵3个月以上就可以喝啦!
绿葡萄酒酿制方法:选购品种
制作方法:
1、选料。把要用的绿色的葡萄洗净,用手捏碎;然后放入容器中,加入准备好的冰糖和白酒(酒精度按酒度高低分几种);搅拌均匀后盖上保鲜膜密封放在避光的地方发酵2周以上即可饮用。
2、破皮去梗。如果是第一次做的就不用再加水了,等到有汁液时取出,将残渣滤出来装瓶,就可以直接喝了。因为过滤过的葡萄里面含有单宁,可以增加口感和品质;而红葡萄经过二次发酵之后会形成红色素,所以最好不要再次进行发酵。
3、调配。根据自己的喜欢选择调配不同的比例,比如一斤葡萄可以放5两糖。如果不喜欢甜味的也可以适当多添加一些冰块来调整风味,但是一定要注意不能太满。一般来说,如果你想做成桃子型的酒的话,那么在发酵前10天左右就要开封杀菌了。打开盖子的一刻起,香气就会飘散出去。
4、装瓶、灭菌。这一步也是最重要的一点,因为现在很多东西都是靠化学反应产生的,如果没有足够的消毒处理或者清洗不到位的工具都容易造成霉变。我们应该先给它打一个消毒的手套。把晾干水分的葡萄粒压下去,让葡萄籽能接触更多的空气,以便更好的进行发酵,而且要保证每颗都会有一个小孔。
5、发酵完成以后,要把这个小孔填满,这样才能让葡萄充分的与氧气发生作用产生气体,同时还要避免杂质渗透进瓶里,使其加速氧化的速度。发酵时间越长,它的颜色也就越深,味道也更浓郁。
6、陈年。陈年的时间越长的葡萄酒,酒色也会比较浅,并且还会呈现淡黄色,这样的颜色就是最好的状态。如果想要喝起来更加柔顺一些,那么可以继续延长时间。
7、澄清。通过沉淀的方法可以得到澄清的液体。当你看到上面有一层白色泡沫的时候,说明已经开始沉底了。这时你可以倒一点点酒进去,观察一下颜色变化,看看是否有明显的变化。
8、静止澄清。这种方式很简单,但需要一定的技巧,那就是摇动酒坛,看玻璃是否产生大量二氧化碳气泡(如图),然后把盖子拧紧。这样可以防止杂菌进入,还可以抑制细菌繁殖,减少有害物质流失。
