刚蒸馏出来的白酒里面的微量成分还不是很协调,而且带有新酒的味道, 刚蒸馏出的白酒里面,微量成分还不是很协调,而且带有新酒的味道,可以先储存好再勾兑好。
白酒贮存过程是一个复杂的过程,一般需要一年的时间,在这个过程中,对不同轮次、不同类型和不同典型体的酒进行综合平衡调味,使白酒的质量得到改善、提高、完善。所以说贮存对于提高白酒质量至关重要。白酒中的酸、酯、醛等含量比例适当时可降低香气物质的含量,促进酯类生成,使白酒增香。在贮存期间必须注意避免阳光直射,以免影响白酒品质;此外要严格控制生产设备的使用,防止漏酒挥发或产生异杂味,使其更加细腻优雅。因此,为了保证白酒贮存期长的话,应选择合适的容器来贮存。
扩展资料:
白酒(外文名:LiquorandSpirits),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
参考资料来源:
人民网-贮存不当,白酒会变坏的4个方法教你如何贮存
1、新蒸馏出来的新酒没有经过降度处理,只是加了部分低沸点的小分子物质(如甲醇、乙醚)进入酒中并随着时间推移逐渐挥发掉。
2、用小型勾兑器将酒分成3份:1、按50:1比1混合,加入5%左右的调味酒进行组合。
3、根据各等级酒的特点,把不同的等级酒按照一定比例进行掺合。
4、通过合理的工艺设计使每坛白酒之间相互补充、取长补短,达到理想的效果。
白酒蒸馏出来一般需要放置约3至5天。如果是新酿造的白酒,需要经过一段时间的贮存才可以上市出售。但是,如果将蒸馏后的白酒再次倒入锅内重新加热,那么白酒的度数会进一步降低,因此必须把它密封起来,然后放到阴凉处保存。
在白酒中,除水之外还有很多其他物质能够促进乙醇的氧化和挥发,从而加快酒精中的酸酯平衡反应的速度,使之达到一个更加理想的口感和品质,所以我们知道酒在进行勾兑之后是不会马上售卖的。
在白酒酿造过程中需要经过一系列的过程才能使得其最终形成稳定的香味成分和风味,所以说白酒的质量与储藏环境息息相关。
白酒在储藏的过程中会发生缓慢而复杂的变化。随着时间延长,酒体会逐渐变黄、老熟,口感也变得越来越好。所以在长时间的陈化中,白酒会有更适宜的环境来让其保持最佳状态。
