为什么陈放的酒比新酿历汪造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。 在世界范围内,酒的酿造历史悠久,品种繁多。中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一,早在几千年前就有关于“酒”字的记载。
酒的酿造工艺与我们的文明有着密切的关系,我国古代文献中经常提到一种说法:“仪狄作酒醪”。即杜康造的酒。“有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”这句话的意思是在说,“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之”,说明了我国劳动人民在长期的生产实践中逐渐形成了独特的制酒方法和酿酒技术。
在中国数千年的酿酒史中,几乎家家户户都或多或少会喝上一些白酒来助兴或者增添乐趣。然而酒的种类很多,人们往往不知道如何选择。那么为什么有的白酒越陈越香呢?下面小编就给大家介绍一下有关白酒保质期的相关知识吧!一、为什么白酒不像红葡萄酒一样可以无限期存放下去;二、为什么有些酒放的时间长了反而不好喝。其实主要还是因为酒中的酯类能够自然形成特有的香气,使其达到更佳的状态。但是这个过程需要一定的时间。一般来说,如果密封良好并且储存在干燥阴凉的环境下,就可以保存很长时间了。但要注意的是,这种贮藏的方法并不是绝对的。
首先我们应该了解一下白酒中所含的乙醇。乙醇具有挥发性,经一定时期的存放,就会减少对人体造成的影响,特别是低度酒,因其中含有大量的杂醇油等物质而被微生物污染,所以酒精含量相对较低,更适合饮用。但是如果保存不当的话,则很容易导致白酒变酸变坏。因此,我们在购买白酒时一定要注意白酒是否已经开封过,这样才不会影响到口感。另外,对于开瓶后未饮用的白酒,也不要进行储存,应放置一段时间以便进一步增加风味物质,同时还能提高白酒的品质,以防出现跑酒的情况。
二、为什么白酒没有保质期呢?
白酒是一种经过蒸馏提纯的产品,其中含有极少量的水。但是如果是低于38度的白酒就不适宜长期贮存了,因为它的酒精度数非常低,一般只有15°以下,就算贮存再长时间也不会变得很好喝,甚至还可能会引起变质。而且白酒虽然不易保存,但在适当的条件下,也可以存放的时间比较久一点。但是也不是绝对的。白酒虽然可以存放,但是也不建议长期贮存。一般来说,酒精度数在40度以上的白酒都可以存放很久,因为50度左右是最合适的。
三、为什么有些酒存放的时间比新酿的老酒味道更好呢?
众所周知,我国自古以来就是一个盛产好酒的地方,而且我国各地都有着自己的特色名酒,比如茅台酒、五粮液、剑南春等等,这些都是享誉国内外的好酒。但是大家知道吗,
白酒一般没有保质期,但这并不意味着白酒存放的时间越长越好。普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。低度白酒和清香型白酒存放一段时间后,通常会出现酯类物质水解并导致口味寡淡的问题,大多数情况都是因为酯类物质水解导致口感失衡的原因,但存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。
普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。低度白酒和清香型白酒存放一段时间后,通常会出现酯类物质水解并导致口味寡淡的问题,多数情况都是由于酯类物质水解所致,并不是说白酒存放时间越长就越好,如果存放时间过长反而会影响其品质,建议还是不要饮用为妙。
