自制黄酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤, 黄酒的酿制方法如下:
准备材料:糯米500克、甜曲10克、水9.3公斤
制作步骤:
1、将选好的大米淘洗干净,放入锅中蒸熟。
2、然后放凉到35度左右。
3、把蒸熟的大米倒入容器里面拌匀。
4、把搅拌好的米饭装进坛子内(不要密封),中间挖个洞。盖上纱布。
5、大约发酵两天左右即可取出饮用。
黄酒是一种以谷物为原料,经过蒸煮、加曲发酵而成的低度酿造酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
我国的黄酒历史悠久,工艺独特。它以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。“自到成都烧酒热”,成为历代文人墨客饮用的佳品。明清以来,各地均有所建树。现代黄酒生产已有很长的历史。
黄酒的种类很多,“元红”、“善酿”和“香雪”等就是黄酒的一种品种。它们的特点在于色泽橙黄或金黄色、味道醇厚鲜爽、口感柔软;而在陈年过程中颜色会逐渐变深,甚至出现白色絮状沉淀现象,这是因为新酒中的杂质较多所致,所以需要将这些物质除去才能得到好喝的黄酒。
1.首先把水放在锅里煮沸。在煮的过程中要用开水中焯一下捞出水分。如果想使黄酒更加干净的话就需再加入少量的水,这样能让黄酒变得更加浓稠。
2.然后放进冰箱冷藏保存。可以先倒入杯子里冷冻2-3天左右备用。冰镇过后的黄酒口味更佳,但最好别超过半瓶了哦!
3.最后就可以拿出来食用啦~?
4.黄酒虽好,可不要贪杯哟～?
5.做菜的时候如果喜欢吃一些比较辣的话就用黄酒来代替吧。我个人比较推荐用黄酒来做菜肴哦～而且一定要注意卫生哈。
1、泡糯米,这个大家都知道,泡米是为了去除米里面的细菌,同时还能保证糯米不会粘连在一起。(这一步也叫浸米),我们常见的方法还有蒸饭、摊凉、拌曲、落缸搭窝等等。具体做法步骤如下:
1.将洗净的大米盛在淘箩里,用冷水冲洗干净之后,放入一个无油无水干净的容器内进行浸泡,大约20分钟以后,将准备好的泡米机清洗干净,沥干水分备用。
2.将晾干的米上锅蒸熟,直到没有夹生即可。
3.将蒸熟的米铲出一点儿凉至温热的状态(手摸上去有点烫手),将酒药撒在上面,用勺子搅拌均匀。
4.将拌好的酒药均匀地洒在表面上抹平,在中间挖个洞。
5.盖上一层保鲜膜密封起来,放置在温度适宜的地方,经30小时左右就可以饮用了。
