百年陈槐早销酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇, 经常有酒友问到,陈放的白酒口感好喝吗?
其实不是这样的,白酒之所以越久越香主要是因为它在存放过程中会不断发生化学反应。而这种化学变化主要是氧化、还原和酯化等综合作用的结果,因此我们喝到的每一款白酒都有其独特的风味物质。
那么白酒为什么能越陈越香呢?
白酒经过一定时间储藏之后会产生一些复杂的化学反应,使得白酒中的醇类与有机酸起化学反应从而形成多种脂类的物质,这就是所谓的白酒的老熟过程。
这些酯类物质是具有特殊香气的,但又因为长时间的贮藏会使它们之间逐渐达到平衡,所以才有了“酒是陈年的好”之说。
但是并不是所有的纯粮食酿造的白酒都是可以无限期保存的。如果是酒精勾兑出来的白酒就不建议较长的时间储存。因为在密封的容器中,细菌很难生存,无法繁殖。而且由于新蒸馏出的白酒含有杂质多、刺激性较大,不易长期储存。而经过一定时期后,低沸点的不溶性的气体或液体就可进入酒液中,并随着温度升高挥发掉。
通常来说,40°以下的低度白酒不宜久存,否则会影响酒的质量,一般来说,高度白酒经过一段时间储存以后,会变得更加柔和,香气浓郁。
而清香型白酒也不适合久存,因为容易受到空气、湿度以及光照的影响导致变质。
我们平时喝的酒基本上都是白酒,而大多数的人都喜欢储存一些白酒。但是大家有没有发现,白酒放的时间越长,香味就越来越淡了呢?其实这是因为白酒的品质会随着时间的变化而变化,并不是所有的白酒都适合长期储存的。
一般来说,低度白酒是不宜久存的,如果储存的方法得当,是可以储存很多年之久。但是如果储存方式不对的话就会导致白酒变质,而且味道也会变得非常差劲。那么什么样的白酒适合长期保存?其实主要有以下几点原因:
1、纯粮食酿造的白酒。
这种酿制白酒所用的原料主要是高粱,所以说这种原料中含有大量的蛋白质和氨基酸,这些物质不仅能让白酒的口感更加丰富,还对身体有着很大的好处。但是需要注意的是,不是每一款白酒都适宜长时间贮存的,要根据具体情况决定是否能够达到。
2、酱香型白酒。
这种白酒的酒精度数比较高,所以说这种白酒的储存时间越久就越好,一般情况下,酱香型白酒存放时间应该不少于三年的时间。但是这种白酒的味道并不比清香型、浓香型等其他类型的白酒要好,甚至还会有一些杂味出现,这时候的白酒可能已经没有什么味道了。
3、高度白酒。
这种酒虽然说是度数较高,但却不适合长期存放。一般来说高度白酒更适合长期收藏,因为高度白酒里面的一些物质在经过长时间的陈化之后,其中的醇类以及有机物能够慢慢地发生化学反应,从而产生一种新的脂类物质,这也是为什么很多人说白酒越久越好的原因之一。
4、纯粮食酿制的白酒。
这种白酒的度数较低,所以说这种白酒的储存时间也相对较短。通常情况下,这样的白酒存放一段时间后,口感就会变得更加柔顺,甚至还有着一股清甜的味道,这也是为什么有些人觉得白酒放的时间越长越好喝的原因之一。
总的来说,白酒之所以不能存放太久的原因是因为白酒里面的一些物质会逐渐挥发掉,同时这些分子也在不断的相互作用。但是要注意的是,这种白酒虽然是酒精勾兑出来的白酒,但是它的成分还是很稳定的,并且在储存过程中也不会受到任何外界的影响,所以说这样的白酒才不会过期。
百年陈槐早销酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇, 百年陈槐早销酒十里香。这句话其实很简单,就是在说陈放多年的白酒老熟后会越发浓郁醇厚、甘甜爽口,而且还会越存越好喝。但是也有的人认为白酒是经过窖藏过一段时间才变得味道比较好,那么到底是什么原因导致的白酒不能久置?今天就来给大家解答一下这个问题。
我们都知道白酒中乙醛是一种具有芳香气味的物质,但这种挥发速度是非常快的。所以,如果是新酿造出来的白酒里面含有比较多的杂质和硫化氢等成分,这些物质是不宜被人体吸收利用的,因此需要通过一定时间储藏之后才能使这些有害物逐渐挥发出去。而那些已经打开了瓶盖的老酒一般都是会有一股难闻的气味,并且还有可能是因为空气不流通的原因导致的变质。但是对于刚刚生产出的新酒而言还是建议在短时间内饮用完毕。
其次,如果是低度数或者是一些勾兑酒,是不适合长久地保存的,因为这些酒本身就有杀菌的作用,而如果存放的时间太久的话,不仅没有消毒的功能还很容易出现腐败的情况。虽然这些物质可以减少对身体的伤害,不过也不要长期存放。如果存放的方式不对的话,那么也会增加对健康的影响。
最后,白酒中除了酒精之外还有其他很多微量的元素和有机酸类、酯类的物质,虽然它们不会对我们的胃产生刺激性,但是一旦进入到人体内部就会影响到消化酶的分泌以及正常的工作。同时白酒中的一些化学变化也是会让白酒更加香醇的重要因素之一。
总之,只要我们在选择购买白酒的时候能够多方面进行考察。而且在储存的过程中一定要注意密封保存,否则可能会造成细菌滋生。另外储存过程中的环境也要尽量保持干燥通风。
大家都知道酒是陈的香,但不是所有的白酒都是存放时间越久味道越浓厚的。为什么会这样呢?
白酒经过较长时间的贮藏后会变得更加温润醇厚。这是因为,时间长了,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发掉。因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,这并不意味着白酒就能无限期地存放下去。普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香气开始减弱;酱香型陈酒是好酒;而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论。
普通香型的白酒5年以上以后,口味变淡,香气开始减弱。大多数浓香型白酒5年内饮用为最佳,超过15年的浓香酒已经没有任何收藏意义了。但是酱香型陈酒却是好酒。之所以有这个说法是因为,酱香型酒是由纯粮酿造的,酒中的酸和脂在长期的储存过程中都会发生化学变化,产生新的物质,使得酒体越来越醇熟,喝起来也就更柔顺绵软,香味也比较突出了。
但是,并不是所有白酒都适合长时间存放,有的酒虽然可以长期存放,但是并不是所有的白酒都能无限期地存放下来。普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香气开始减弱,而且存放一段时间后可能还会有苦涩的味道出现,所以说,普通香型的白酒还是不要长时间去存放了。
一般酱香型的白酒最耐储藏,浓香型的白酒就不行了,因为它的酯化反应相当缓慢,优质酱香型白酒要储存三五年才能变得很好喝。但是,一般的清香型和米香型的白酒就不行了,这种类型的白酒最好不要超过三年,否则不仅不会变得更好喝,反而会特别难闻。
一般来说,清香型的白酒在存放5~10年后就可以成为好喝的酒,而浓香型的白酒则不能太长的存放,不然时间过长就会导致口感变得很差,甚至还有可能会发出苦味和其他异杂味的情况。
