冬季是酿造白酒的最佳时节。酿酒方法不要变化, 冬天是酿白酒的最佳时节,因为气温较低。但是,发酵过程对温度的要求也很高,一般在20度以上才适合进行,如入池温度太低,糟醅容易生酸、出酒率低;温度过高则影响出酒率、酒质等。所以,冬季不宜做白酒酿造设备,特别是小作坊或家庭酿酒。
一:冬季要如何酿酒
1.选用优质曲种,以保证微生物的正常生长和利用,并加强产香菌及有益物质的培育。根据季节变化适当调整制备的淀粉浓度和酸度,达到生产所需的糖化力和发酵力的目的(夏季为30°C以下),通过搅拌均匀后堆积至28-30°C。
2.拌料。为了使粮充分吸水,拌好料后的稻壳应完全干燥、没有异味和霉烂变质;同时还可将新料稍压实后再平铺于甑桶上,要求原料与蒸熟的辅料保持一定的距离。然后按0.5%的比例加入雅大中温大曲(俗称酒药)拌匀,装甑做到轻撒匀铺,间隙留空心,以利于酶促反应的进行。
3.蒸煮糊化。在固态法酿造过程中,生料不能直接用来酿酒。而是需经过润料、摊凉、加曲、培菌等一系列工艺才能得到质量比较好的酒醅。
二:冬天的酿酒注意事项:
1、发酵前先清洗降温器,这样可以有效去除粮食中的邪杂味。
2、蒸馏时尽量选择开火慢、稳的锅炉方式,这样能很好地排除有害物质。
3、蒸馏时一定要把握分段摘酒。
4、分次倒入接酒容器内。
5、储存期间要做好遮阳措施,防止挥发物质带入酒内。
6、储藏时间最好不要超过三年,否则会破坏酒的口感。
三:怎样避免冬酿白酒引起的甲醇超标?
(1)选择新鲜饱满无虫蛀的高粱。
(2)选择成熟度高的谷类和薯类的果品,比如红薯。
(3)使用干净且有一定透气性的木桶。
白酒在我国的历史悠久,自古以来就有“煮酒论英雄”的说法。而现代人们喝的白酒大多是米香型或者麸曲酿造的白酒,因为米香型或麸曲酿制的白酒口感比较淡薄,而且制作工艺也简单,因此很多人都不会自己去做酒酿了。
那冬天白酒发酵几天才能蒸馏呢?下面我们一起来看看吧!
1、白酒发酵正常进行到12至14天的时候就可以了,但如果没有达到这个时间就可以继续发酵。
2、白酒一般都是在室温下进行糖化,也就是将淀粉糊化之后再加入适量的水,搅拌均匀后放入容器内密封发酵。但是要注意,要是环境温度过高的话,那么就会影响微生物的生长繁殖速度以及出酒率等问题。所以在冬天进行发酵时一定要注意温度控制,这样才能够让整个过程中得到更好的效果。
3、白酒的酿造成本其实很低的,大概在15-20元左右一斤。不过想要酿出好酒还是需要一定的成本的,像大米10块左右一斤,小麦5块一斤,还有就是要看当地的生活水平来定。如果是农村家庭作坊可以节约很多钱,但是不要经常购买这些设备和材料,毕竟这些设备不安全。而用这样的方式酿出来的酒虽然品质比较好,但是也可能会对身体有一定的影响。
总之,大家在选择白酒酿造原料的时候要注意,尽量选一些新鲜、无病虫害、无霉变的高粱、玉米等粮食作为原材料,并且使用纯粮固态法酿制。
