1.浓香型,以五粮液和泸州老窖为代表, 浓香型白酒
代表:五粮液
代表产品:泸州老窖特曲、洋河大曲等。
酱香型,又称茅香型,以贵州茅台酒为主要代表。其特点可用六个字、四句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。它以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。浓香型白酒的特点是窖香浓郁,绵软甘烈,香味协调,尾净余长。它以高梁为主料,用小麦制成中温曲或高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺酿制而成的,故有“千年窖、万年糟”之美誉。四川古蔺郎官镇的郎牌特曲酒就是这种风格的典型代表。浓香型又叫泸香型,以四川泸州老窖特曲酒为代表,所以又称为"泸香型"。
清香型白酒
代表产品:山西汾酒。汾酒为中国传统名酒,属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省杏花村,又称“杏花春”。其具有色清透明,清香纯正,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾子干净,风味悠长等特点。
米香型白酒
代表产品:桂林三花酒。这种香型的白酒是以大米为原料,小曲为糖化剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的一种白酒。它的主要香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气。
兼香型白酒
代表产品:湖北白云边。兼香型白酒又被称为复香型、混合型,是指具有两种以上主体香气的白酒,
一、酱香型。所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒,优雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠久,香而不艳,低而不淡,空杯留香持久。茅台酒就属此类酒的典型代表。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300多种。酒度53度。其口感风味特征:
1、酱香突出:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。
2、窖底香明显:窖泥臭突出。口味比较特别,具有浓香带酱香,略有陈味(但不出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
3、醇甜香明显:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。酒鬼酒出自湖南省吉首市,前身乃湖南吉首酒厂,1956年吉首酿酒总厂更名为湖南湘泉集团。1996年公司通过ISO9002质量管理体系认证,并成功研制出了一款柔和型馥合香型白酒——酒鬼酒。“酒鬼”,即现在所说的“内参”,正是来自这一独特的品牌文化与工艺。
白酒香型分为酱香型、浓香型、清香型和米香型四类,每种香型都有其独特的生产工艺。
酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
浓香型白酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒发酵容器为泥窖,采用混蒸续渣工艺。发酵时间较短,由于生产成本较低,故市场上销售的较多。
清香型白酒具有无色或微黄色的液体透明(允许有少量悬浮物);酒液清亮透亮,气味芬芳香馥,醇正柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。清香型白酒标准评语是:无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,入口绵甜,香味协调,醇正爽冽,尾净香长,风格突出。
米香型白酒具有蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅的特点,一般是以桂林三花为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的大米酿造法之一。
兼香型白酒是指具有两种以上主体香气的白酒
白云边酒
产于湖北省松滋市。它以“一口三香”著称,其兼具浓香与酱香之优点,又区别于其他香型的白酒。
白云边酒
特点是酱浓谐调,幽雅舒适,细腻丰满,首信前口味细腻,余味悠长。它将酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融为一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。
白沙液酒
特点是浓中带酱,诸位协调,醇厚爽冽,甘润挺爽,诸味协调,回味悠长。
湘山酒
产自湖南省吉首市。它是中国十七大名酒之一。它既不是酱香型也不是浓香型,而是米香型。
湘泉酒
特点是清澈透明,香气典雅、纯净、绵柔醇厚、后味爽净。它的主要特征是:饮时醇甜爽适,饮后尤香,回味悠长。
玉冰烧酒
产自广东省佛山市南海区石湾镇,是小曲米酒的一种。
其特点是酒体晶莹剔透、晶亮晶莹,香而不艳,低而不淡。醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。
