老白干香型是中国白酒十一大香型之一,于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型, 老白干香型是河北省衡水的老白干酒厂所产,其主要特点是:清澈透明、醇香秀雅、甘冽丰柔、回味悠长。
老白干香型的酿造原料主要是高粱,而且是以大麦和豌豆制成的中温(55～60°C)曲为糖化发酵剂;采用传统的地缸发酵、混蒸续渣工艺;经长期贮存精心勾兑而成;具有“色泽晶莹剔透,香气馥郁幽雅,入口甜绵爽净,余香悠长”的特点。老白干香型的代表是河北衡水老白干。
老白干香型以优质高梁为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统老五甑法生产工艺和两排清工艺。以东北优质红粮、小分子脂肪酸乙酯为主,辅以一定量的乳酸乙酯,配以适量乙酸乙酯和己酸乙酯等复合香气为主体香韵,其典型风格是在闻香舒适细腻的基础上略带酱陈味儿,空杯留香持久。
近年来,随着消费升级及健康意识觉醒,对健康的要求越来越高。消费者喝酒一定要选择有品牌知名度的知名品牌,才能品尝到正宗的老白干香型,感受它的魅力。
老白干香型的酒具有香气清雅、醇厚丰满、绵柔甘洌、落口爽净、回味悠长等特点。其主体香源成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒复合香气的总称。
衡水的老白干采用地缸发酵工艺、续渣混蒸混烧的老五甑生产工艺和人工培养的老窖(俗称为天锅),这两种酿造方法使得其在酿制过程中既有浓香的“喷香”,也有酱香的“留杯余香”的特点。
衡水老白干以优质高梁为原料,纯小麦曲为糖化剂,配料时加母糟拌匀,堆积于晾堂甑桶边,采取缓慢蒸酒,量质摘酒,分级入库贮存,精心勾兑而成,形成了“一清到底”的风格。其产品质量上乘,得到广大消费者好评,先后荣获1915年美国旧金山巴拿马万国博览会甲等大奖章、1998年中国十大文化名酒和2007年中国驰名商标,并被评为中国十七大名酒之一。
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