1、制曲酿造黄酒之前,必须要提前半年做好酒曲, 酒曲制作:首先将米粉用清水浸泡8小时,然后加入温水进行发酵。
第一天把米倒入缸中搅拌均匀,然后加热到70摄氏度后开始发酵;第二天再搅拌一次,等到米表面出现一层白色的菌丝就停止了发酵。
第三天的黄酒就酿好了。
传统老酒是黄酒的一种,也称作米酒、醪糟、甜酒。其制作方法简单,口味香醇浓厚。由于它具有独特的色、香、味和风格,深受人们喜爱。
一、酿制步骤
1.选料:选择优质糯高粱为主要原料。将水浸泡8小时左右,用清水冲洗干净备用。
2.蒸饭:在锅中放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯高梁放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层纱布,糯高梁会把水分吸掉。蒸熟后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃等),按比例拌入酒曲。
3.糖化:把糯高梁装入缸内密封发酵24-48小时(夏季不超过36小时)。此时已经是酒窝了。可以打开盖子观察情况。如果发现表面长满霉菌,说明发酵已开始;如果温度过低,则表明发酵结束,这时需要更换容器或者换一次水。如果没有其他杂质,表示仍可以继续发酵。
4.压榨:将蒸好的糯高粱摊凉到30度以下(不能太热)时下入一个大盘中压平,中间挖个小洞出酒。再取出加少量冷开水,然后把坛口封严实,防止空气进入导致氧化变酸,这样就能保持一定时间的自然陈酿过程。
5.过滤:把经过前期杀菌的酒头倒入另外一个大的可密闭的瓶子里让其自然澄清即可。然后就可以进行二次过滤了,这样出来的酒就是我们所说的“白酒”了。(注意的是不要留一点残渣哦)
6.调配:按照1斤粮食加入10克左右的水的比例进行调配,最后就可以得到自己喜欢的风味了。(注意这里要用勺子测量酒精度数哈~?)
