悉知,粮食发酵最重要的之一就是温度, 天气冷了,很多人都想用粮食酿酒,但是温度是影响出酒率的。那么问题来了:冬天酿酒发酵保温方法有哪些呢?
冬季气温低,一般是采用大米、玉米等作物在室外或地面上进行蒸熟,然后加入稻壳密封后放在室内进行发酵。
如果想要让白酒口感更好,可以选择使用恒温设备进行保温。在发酵过程中一定要注意环境卫生,避免细菌进入到料醅当中导致酒酸酒涩的情况。
首先要对整个窖池的内壁进行彻底清洗,除此之外还要给每户人家安装一套专门用于保温设备的暖气。
其次就是把发酵好的原料放进一个干净无油无水干燥通风的环境中存放起来,这个过程叫做微生物群落生长繁殖的过程。
冬季酿酒发酵保温视频有以下几个方面:
1、温度。
冬天气温低,一般在20度左右是比较合适的。如果想要用大火进行加温的话,可以选择使用空调来进行降温,这样做的目的也是为了更好的控制发酵过程当中的温度。但是要注意的是,如果是在夏天的时候进行发酵,那一定要注意不要让室内环境太过于干燥,以免影响到酒质。另外还需要注意的就是要将容器的周围都铺上棉被或者是被子等材料,这是为了能够更好地保证保温的效果。
2、湿度。
虽然天气不是特别好,但是我们在进行发酵的过程当中也应该要注意一下自己的存放位置以及密封性的情况。因为在整个过程中都是会有一些细菌滋生导致我们出现一些酸败的情况,所以这个时候就需要对我们的设备进行适当的清理。
3、通风情况。
很多朋友可能觉得有些地方都不适合进行发酵了。其实这种情况下是非常不好做的,最好就是去找一个专门的地方进行通风。因为如果是一个比较潮湿的环境的话,那么就会容易造成发酵速度和效果变慢的问题,而这个时候再去处理发酵这件事情的话,那么对于整个操作来说也是非常不方便的。当然如果说自己在家进行发酵的话,也可以选择在一个比较冷的地区进行进行发酵。而且现在天气已经很暖和了,所以大家在使用这些方式之后也要做好相应的准备工作。
4、升温。
如果实在想通过发酵的方式来增加白酒口感的话,可以将发酵器放置在室内。如果只是用来进行恒温的话,建议大家使用电热毯进行加温,但是不能完全的放在阳台上面。同时还可以采用地窖这样的形式来进行发酵,因为这样能够最大程度地提高白酒产量,并且还能为后期发酵做出更多的味道。
