浓香白酒五粮液原名为“杂粮酒”,在1929年被定名为“五粮液”, 浓香型白酒五粮液产自四川宜宾,是典型的多粮型酿造,以优质高梁、大米和糯米为原料制成。浓香型又称为泸香型,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
浓香型五粮液的风格与特点
浓香型五粮液具有窖香幽雅、绵软舒适、圆润爽口、香味谐调的独特风格,这种酒具有无色透明、芳香浓郁、醇厚绵甜、香味协调、尾净爽口的特点,这种白酒香气成分含量丰富。
浓香型白酒五粮液采用的是陈年老窖发酵生香,贮存期较短,因而酒中易挥发的物质少,对人体刺激小,醇度较高。这种白酒在勾兑时添加了少量的己酸乙酯及丁酸戊酯,使酒体更加和谐醇美,饮后尤香,并有明显的糟香,但没有其他杂味,其主体香气成分不明确。
浓香型白酒五粮液以"醇香浓郁,清冽甘爽,各味谐调,恰到好处"著称于世,它将“香、纯、醇”三种味道融为一体。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种粮食,以高粱为主料,混蒸续渣工艺,强调“量质摘酒”,分级入库贮存,经精心勾兑而成。
浓香型白酒五粮液的特点:
1、酒色:呈淡黄色或微黄,透明晶亮,无悬浮物,无沉淀;
2、香味:浓而不艳,香气扑鼻,开怀畅饮;口感丰满醇和,入口甘绵,回味悠长。
浓香型白酒以高粱、大米等谷物为原料,以中高温曲为糖化发酵剂,采用“混蒸续渣”工艺,经陈年老窖发酵,长达60天制成的中温大曲为糖化发酵剂。
五粮浓香型白酒的特点是无色透明、芳香馥郁、入口绵甜爽净、回味悠长的风格。
特点:
具有芳香浓郁、口感醇厚绵柔的特点,而且浓香酒的酿造历史非常的久远,可以追溯到商朝时期。
五粮液
浓香酒在我国分布比较广泛、品种也很多,但其产量最大,市场份额也是最大的,目前市场上占据70%以上的量位段。五粮液以五种粮食为主要原料(包括糯米、大米、小麦、玉米),以古法工艺配方酿造而成,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾劲余长之特点。五粮春
浓香型白酒特点的标准是:窖香浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,这种成分含香量的高低决定了浓香酒的独特香气。浓香酒的种类繁多。
主要有五粮特曲(中国名酒)、泸州老窖头曲、剑南春、洋河大曲等。
1.五粮特曲:精选优质的高梁、糯米、大米、玉米作为主要的原材料,经过粉碎后加水进行固态发酵;采用“单粮”发酵工艺,即只用一种高粱,并添加一些其他辅助材料;采用陈年老窖或人工培养的老窖,发酵周期一般为90-90天左右。采用传统的老窖分层堆糟法发酵、泥池固态发酵,生产周期为1年的周期;采用“跑窖循环”、“按质摘酒”,分级贮存、精心勾兑等先进生产方式生产出来的白酒,被称为五粮液。“千年老窖万年糟”,是传统酿造技艺传承与创新的结果。“酒是陈得香”,这是专家们对五粮液酒品质的重要评语。
2.泸州老窖头曲:使用"整粒大米为原料,富集多种有益微生物,经自然繁殖发酵,缓火蒸馏,量质接酒,陶坛封装等传统酿造技术精酿而成。其典型特征就是酒体晶莹透亮。
3.剑南春-水晶剑:选取优质高梁、糯米、大米、玉米、小麦为主要的原材料。采用传统固态发酵的工艺,采用“跑窖循环”“按质摘酒”等先进生产模式生产出的白酒,“剑南春”牌系列产品曾多次荣获国家金奖,连续四次蝉联全国评酒会银质奖章。
4.双沟珍宝坊君坊:选用了优质的大麦、豌豆等五种粮食作为原料,采用陈年老窖或人工培养的老窖分层发酵;采取“两小一大一多”的操作方法,即先入窖培菌糖化,再出窖增香,然后再出窖配料,最后出窖压榨。
5.全兴大曲润18号:选用的本地红樱子糯高粱以及颗粒饱满完整的高粱,经过九次蒸煮,八次摊晾,
