近年来,随着人们饮食习惯的改变, 清香型白酒的特点是,以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
清香型白酒的生产具有以下特点:
1、原料
要求颗粒饱满,无霉变,干燥适宜,并经过严格的分级除杂;
2、工艺
低温入池(池内温度控制在25～28°C),采用“清蒸二次清”的独特操作法。
3、贮存期
清香型白酒采用“清蒸二次清”的酿造工艺。两次投料同时进行,经润粮→配料(水)、高温堆积后入窖发酵(封闭窖坑)六个轮次循环使用,发酵周期一般为7天左右,共九个月以上。
4、勾兑与调味
采用不同年份、不同口感的基酒精心勾兑而成,其优点在于:酒体纯净透明、醇厚柔绵、甘洌爽口、回味悠长,而且饮用时不会感到上头难受,具有本品固有风格特征。
清香型白酒特点介绍。在我国,白酒的分类有很多种:酱香型、浓香型、清香型等。今天我们来了解下清香型白酒的特点以及它的口感特点。
一、清香型白酒的特点
1.口味柔和、绵软:口感爽滑、甜润;
2.色泽纯净透明:清亮透明无杂质;
3.气味芳香、醇厚:清香芬芳,酒体协调;
4.回味悠长:具有清澈透明、入口绵、落口甜、饮后余香等特征。
二、清香型白酒特点
1.原料:精选优质高粱为主要酿造原料。
2.糖化发酵剂:采用大麦或豌豆制成的中温曲(培养期40-60天),使用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。生产周期相对较短,出酒率较高;
3.糖化发酵剂:以麸曲、酵母为糖比发酵剂,经粉碎加水拌料压成砖块状的曲坯,进行液相色谱分析,并按比例添加一定数量的辅酶制剂和营养物质调配而成,具有清雅、舒适的复合香气。
三、其口感的特点:
1清香纯正:清香纯正是清香型白酒的基本特色之一。其主要代表有汾酒、牛栏山等;口感柔顺爽适,甘美可口;
2香气清雅:清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调和谐。具有清雅、优雅的复合香气的独特风味。
四、清香型白酒的特点:
1.味道纯正:清香纯正是中国传统白酒文化的一部分。它既保留了中国传统的白酒文化,又融合现代人的饮食习惯和生活方式。
2.口感细腻:入口醇厚丰满,余韵持久;口感清新自然;回味悠长。
3.香气宜人:清香淡雅、幽雅纯净是一种独特的香气体验。清香型白酒的制作过程需要经过多道工序,包括选择合适的环境和设备,通过精确掌握每个环节的变化和调整,使得每一瓶清香型白酒都能够展现出不同的风格和特点。
五、清香型白酒的品鉴方法:
1.闻香:将杯中的酒倒入一个小碗里,然后轻轻摇晃酒杯,观察酒液颜色,如果呈现微黄则表明是好酒,反之则证明不是。
2.尝味:喝一口清香型白酒,感受其中所蕴含的复杂味道。通常来说,清香型白酒应该具备丰富的层次感和细致的风味。同时可以先品尝一下,再慢慢咽下去,这样能更好地领略到酒的醇厚度和滋味。
6.综合评价:根据不同消费者对清香型白酒的喜好和需求,选择适合自己口味的品牌和类型的产品,如泸州老窖、山西汾酒、西凤酒等。这些品牌都有自己的独特魅力和历史渊源。
作为一种受欢迎的中国酒类产品,清香型白酒在中国市场上享有很高的声誉,深得人们喜爱和推崇。但是,由于市场竞争激烈,许多厂家为了提高利润,常常忽视产品的质量和卫生指标,导致了一些劣质产品出现,这不仅影响了消费者的健康,
近年来,随着人们饮食习惯的改变, 清香型白酒的特点是无色透明、清芳甘润,口感柔和,绵甜爽净。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型的白酒以山西汾酒、浙江同山烧等为代表。清香型白酒具有清香纯汇、醇厚柔和、自然谐调、余味爽净之特点,是中国北方传统产品。
那么,清香型白酒有哪些特点呢?
1.清香纯粹
清香型白酒的特点就是清香纯粹,干净利落,没有异杂味;入口微苦带甘,后劲大。它的主要成分是乙酸乙酯,乳酸乙酯和高级脂肪酸酯,不溶于水。乙酸乙酯含量高,有一定的融油性特质,在酿造过程中能很好的融合在一起;而其它一些成分比如高级醇,因为它们溶解度不同所以呈现出不同的风格。
2.无色透明
清香型白酒无色或微黄,清亮透明,无悬浮物及沉淀。清香纯正,一清到底,不应有浓乔或酱香及其异香和邪杂的气味。入口绵甜醇厚、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
3.优雅舒适
清香型白酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净、风格明显等特点。它的主体香源成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特征是以乙酸乙酯为主导,一定的乙酸乙酯香气的复合体。
4.纯净柔和
这种风味既有浓香酒的风味又有自己独特的工艺特色。它在勾兑时添加了少量己酸乙酯,使酒液纯净,香气幽雅。如果闻起来很冲鼻子的话,那一定是劣质酒。
5.饮用方便
随着时代的发展,科技已经能够更好的去控制成本了,并且人们对于白酒的要求也是越来越严格了,特别是现在的年轻人。他们更注重健康的生活方式了。所以现在很多人开始追求健康的饮食习惯了。
总之,清香型白酒的特点还是比较丰富的,但是需要注意的是,并不是说每个人都可以随心所欲地喝,所以一定要根据自己的实际情况来做出选择哦!
清香型白酒特点是无色或微黄、透明,无悬浮物和沉淀。主体香味成份是乙酸乙酯与乳酸乙酯。
清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。
特点是酒液莹澈透明,香气清香纯正,入口绵甜,醇厚柔和,甘润爽口,具有传统的老白干风格
清香型白酒特点是无色或微黄、透明、没有悬浮物和沉淀。主体香味成份是乙酸乙酯与乳酸乙酯。
汾酒,中国传统名酒,属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村,又称"杏花村酒"。汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上,汾酒曾经过了三次辉煌:汾酒有着4000年左右的悠久历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入二十四史,使汾酒一举成名。被誉为最早国酒,国之瑰宝,是中国文化遗产,也是中国人民不可分割的一部分。
中国白酒分为12大香型:浓香型、酱香型、兼香型、凤香型、米香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型和馥郁香型。
近年来,随着人们饮食习惯的改变, 白酒在日常生活中很常见。但是随着时代的发展,人们的饮食习惯也在不断变化。如今我们生活中经常看到一些比较知名的大品牌白酒产品,而且价格也不贵。那么今天就来给大家讲一下清香型白酒的特点是什么?
说到清香型白酒的特点,其实主要还是从口感上来说。因为它采用的是清蒸二次清酿造工艺。这样能够去除原料中的邪杂味儿,使其入口绵甜爽净。并且在制作过程中不会加入其他物质。
另外,它的味道也是非常纯正,没有什么特别突出之处。所以这也是为什么很多人都喜欢喝清香型白酒的原因了,下面一起来看一看吧!
1、原料:清香型白酒所用的原料就是高粱。高粱作为原材料是非常重要的,只有这样的话才可以保证酒质的好坏。
2、发酵剂:清香型白酒是使用大麦和豌豆制成的糖化发酵剂。将这些材料经过粉碎后加水搅拌均匀,然后入窖池进行固态培菌糖化,再用高温蒸汽给它们泼入曲药。这样就可以让粮食充分吸足水分之后进行发酵了。发酵好以后要储存一定的时间才能进行勾兑调配。
3、产地:清香型白酒在山西省汾阳市杏花村有一种独特的香气,这就是因为这种特殊香气的形成。而这种特殊的香气是由自然界的微生物分解产生的。而通过这个过程也得到了一个很好的结果,也就是说这种香气是属于天然无害的。
以上便是对“清香型白酒特点”的相关介绍了,希望上面的内容能帮助大家了解更多相关信息。
清香型白酒特点介绍
清香型白酒特点是:清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。
清香型白酒的工艺特征可以概括为:“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味;要清蒸原辅材料,清洁卫生,做到“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯,用曲量大,发酵期短,馏酒温度低,一般在50°C以上,属于中温或高温大曲。清香型白酒以高梁等谷物原料和豌豆制成的中、高温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。
清香型白酒的生产工艺特点可以总结为:“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”;要固态地缸发酵,清渣法发酵,采用清蒸清渣发酵工艺和地缸发酵,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,既没有浓香大曲那样的泥窖或者石窖,也没有酱香大曲那种的条石窖,也不存在任何其它的污染源,这也是判断清香型白酒酒质优劣的主要依据。
清香型白酒的代表品牌:
山西杏花村汾酒厂股份有限公司生产的黄盖玻汾(度数:53度)属于清香型白酒的典型代表,以高粱作为主要酿酒原材料,以小麦制作的大麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸二次清的独特酿造工艺,地缸发酵,甑桶蒸馏,长年陈酿而成。
山西西凤酒厂股份有限公司生产的绿颈西风酒,属凤香型白酒的一种,具有“无色透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长的风格。”
四川郎酒集团有限责任公司生产的青花郎酒,具有芳香幽雅、绵软舒适、细腻丰满、回味爽净的特点。
