不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。 我们常听到酒存放的时间越长,香气就会越来越醇厚,这是因为乙酸乙酯具有独特的芳香。但是大家有没有发现一个问题?那就是不论是果酒还是白酒,只要在密封完整的情况下,经过长时间的储存之后就能够散发出馥郁芬芳的气味了呢!
为什么会这样说呢?主要有三点原因:
一是酿造过程中产生的各种化合物对人体有着不同的影响;二是微生物代谢产物和水分子之间的缔合作用,以及氧化、还原反应等一系列化学变化。
而这一切都需要大量的时间来进行沉淀去除杂质。因此,无论是什么类型或者什么样的酒,在适宜的环境中储存在合适的地方,就可以保证其口感与香气达到最佳状态。
其次,就是陈化的过程所需要的条件。比如一些优质年份较久的新酒,通常都会经历一定程度的水解期后才能变得更加柔顺、平衡起来。如果将这些新酒放置一段时间以后再打开品尝的话,则可以感受到其中含有多种有益物质,如氨基酸、脂类、酮类等等,它们不仅可以在一定程度上改变白酒的风味,还能增加其营养价值。
所以说,不管是哪种酒,都要确保其保存得当。当然也不乏有些朋友喜欢自己买些新酒贮藏,以求获得更好的口碑体验。不过也有一些人认为,这种方式并不科学,毕竟在生产的过程中没有严格把控好温度湿度及环境温度等方面的问题,从而无法保持白酒的品质稳定性。
总之,无论是哪一种酒,都是为了满足人们对于高品质生活的追求和需求而生产的。只有做到这一点,才能真正地享受到白酒带来的美好滋味。
酒是陈的香。白酒经过较长时间贮存后,口感会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好。其实,并不尽然。虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,所以优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当时间的限制。普通香型的白酒到五年以后,口味变淡,香味也会减弱。酱香型陈酒是好酒。
扩展资料:
中国传统酿造白酒的特点之一为“浓郁而细致”,酒体丰满,醇和协调,回味悠长;
第二种为”绵软而柔滑“,其主要特点是酒液纯净透明、醇馥幽郁、入口甘冽醇正、清洌爽快。
第三种为“谐调”、“舒适”等特性,“酒度低而不变”。
第四种为“色泽微黄且透明”。
第五种是“空杯留香”(亦称余韵),以突出其“持久性”来形容其风格。“空杯留香”可谓酒之真谛,即饮后无任何异杂香气及异味。
参考文献:
百度百科——白酒
一瓶好的白酒,若想要长期保存的话,一定要选择纯粮酿制而成的白酒才行,因为只有纯粮食酿制而成的白酒才适合长时间的储藏,而且酒精浓度比较高,所以一般用来收藏的白酒都是度数较高的白酒,度数太高的白酒一般收藏一段时间之后就会导致其味道变淡,挥发的更加严重,而且口感也会变得非常差,因此不建议长时间的存储。
1.纯粮酿制的白酒经过较长时间贮存后,口感会变得温润醇厚。这种情况主要是由于酒中的乙醇与水分子发生了缔合作用所产生的。当白酒里的醛不断地氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是我们常说的酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名优白酒的陈化往往需要几十年的时间。
2.纯粮酿制的白酒经过较长时间贮存后,口感会有明显改善,其质量也会越来越好。这一改变的主要原因是聚合后的大分子物质,如甲基愈创木酚等逐渐被分解,使得酒的口感变得更为圆润、绵甜醇厚。
3.酒精勾兑的白酒在未开封的情况下,
