白酒的勾兑和调味+ 在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和, 白酒勾兑和调味是生产中一道重要的工序。因为生产出的不同质量档次的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒质完美、出厂产品质量统一,勾兑便必不可少。现将几种常见的勾兑方法介绍如下:
一、盘勾
在白酒生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑。要想使酒质完美、出厂产品的质量平衡、稳定、协调,勾兑便必不可少。盘勾指的是根据各种名优酒的特点,选用不同的基酒进行勾兑组合,使酒体达到成品酒标准要求和风格特点。
二、调味
调味的作用可归纳为三种:添加作用、化学反应作用和平衡作用。前者主要是改善酒的风味,后者则是弥补酒的风味不足,加强基础酒的香气与风味;而后者的用途比较广泛,它可以缩小酒的缺陷,突出其长处。
三、搭装
酒库储存酒时,为了保证酒体长期完好无损,还需要对坛内的酒逐坛分级入库贮藏,通过品尝鉴别,确定好坛内陈年老酒的含量及比例,再由专业人员精心调配方能保持酒的风格,确保坛中的酒越陈越香,从而提高酒的品质。
勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短统一标准。
勾兑好的酒可以变好酒;但是不能使酒的质量下降,只能降低酒的度数。低档劣质白酒一般采用廉价原料和含杂质较多的食用酒精为基酒勾兑而成。
由于低档白酒是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常含有较多的杂醇油、醛类及酸酯等物质,这些有害物质对人体健康有害,要尽量减少这些有害物质的摄入。
酒友们有兴趣可以在家自己动手制作酒的时候,按照自己的喜好进行勾兑,这样不仅能够提升酒的口感还不会对身体造成危害
