酵母、小麦20kg;麻叶、曲并拦模;新绝简胡鲜麻绳。
首先要准备做酒曲需要的小麦, 制作方法如下:
1、先将小麦粉碎成颗粒状。
2、把麦粉倒入干净的容器内,然后再加入适量的水搅拌均匀。
3、1小时后取出麦曲粉和麸皮粉混合在一起。
4、10分钟后即可进行筛选。
5、用布袋过滤麦汁。
6、2天后即可完成发酵过程。
7、3个月之后可以蒸馏酒了。
1.原料处理:小麦中所含的淀粉可转变为糖分;而蛋白质能转化为氨基酸,因此需要利用谷物中的脂肪来维持它们在体内的营养平衡。
2.配比调整:小麦在制作过程中,必须按照比例加入一定数量的水并保持其湿度,以保证微生物能够生长繁殖。同时还要注意控制好温度,避免阳光直射等不良条件。
3.制备曲药:首先要准备好的是酿造用的大曲,其中包括豌豆(豌豆是酿白酒的主要材料之一),小麦以及少量的大米。
4.清洗:将晾干水分后的麦子放至干燥处沥干水分备用。
5.浸泡:在晾晒过的小米上洒上一层细纱布,将其覆盖起来,让它吸足清水,这样有利于微生物更好的成长。
6.密封包装:在阴凉的地方存放在避光的地方,经过30天左右的自然窖藏使其成熟老化,此时可以使用这种独特的“木棉衣”进行封口。
7.储存:将瓶装的好酒放置于干燥且通风的环境中,一般来说一星期就可以饮用了,如果没有时间保存的话则建议半年内喝完,否则会导致变味。
8.调试:当麦子的粘性达到一定的程度时,就可加入新的曲种进行调试,通常在生产前一天开始添加,直到麦子完全膨胀后才会使用。
制作酒曲的配方是什么
制作酒曲的配方是:大米100kg,小麦60kg,豌豆50g,水150kg。
1、准备原料粉碎机(也可以用碾子)和发酵剂。把原料粉成细粉。
2、加热蒸煮,使淀粉充分被利用。蒸煮时间约为30min左右,如果温度过高,会导致微生物生长迟缓。因此,需要在蒸饭时放入适量的水。再将拌好的原料装入容器内,待粮食完全凉透后,加入曲模中。
3、搅拌均匀后,将其放置于晾堂中自然堆积培养24-48小时,当品温升至32-38°C时,就可以使用了。一般来说曲模需要20天左右即可制作完成。
4、然后取出上面晒干后的材料,放在桌上进行铺垫,最后在表面撒上一层稻壳。
5、将混合物覆盖起来,让其自然风干。每隔一段时间就要翻动一下曲室,让每一面都能沾满水分,这样才能保证曲室能够保持稳定的环境。
6、每天要翻动一次,等到品温降至36-37度左右的时候,就会发现曲块已经非常干燥,可以用来酿制甜酒或黄酒。如果是冬春季节的话,就应该立即掀开曲房门窗通风以防霉味太重造成影响。
7、在制作过程中还要检查一下曲胚有没有松散的情况,看是否有空隙或者有夹心现象,如果没有这些地方的话说明已感染杂菌,这个时候要注意的是不要继续打开盖子,防止杂菌进入繁殖。
8、将刚才调配好的液体倒进冷却器里面,然后将它压平,中间挖个洞便于观察发酵情况。然后封口保存,最好是在阴凉的地方存放。
