01、酱香型白酒代表酒:物指消茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。特点:微黄透明、酱香突出、幽雅细罩知腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 酱香型白酒,又称茅香型。以贵州茅台、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组合在一起而成的一种复合香气。
根据国内研究资料显示:目前在国际上对不同香型白酒的感官特征进行比较试验得出结论:中国白酒具有以下香型:
1.浓香型(GB/T10781.1-2006):以粮谷为原料,经传统固态法发酵酿造而成的大曲酒。又称为泸型酒。具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
2.清香型(GB/T10781.2-2006):以粮谷等为主要原料,采用大曲为糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”工艺。
3.米香型(GB/T10781.3-2007):以稻米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅的特点,也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
4.其它香型(GB/T20822-2077):以其他原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的白酒。
5.兼香型(GB/T23547-2009):以谷物为原料,经固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的白酒。
6.凤香型(GB/T14867-2007):以陕西西凤酒为典型代表的凤香型白酒,其特点是清而不淡、浓而不酽、集清香、浓香之优点融于一体,以"醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快"的独特风格闻名。
7.芝麻香型(QB/T20824-2008)是以山东省安丘市景芝镇特产的优质大曲酒为原型,以纯小麦高温大曲为糖化发酵、生香剂,运用现代生物工程技术,开发出具有"一品三味"的芝麻香型白酒。
8.豉香型(广东佛山玉冰烧酒)、芝麻香型(广东佛山玉冰烧酒)、老白干香型(河北衡水老白干酒厂出品)。
9.药香型(湖北石花酒厂生产的董香型白酒),亦称董型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
白酒的香型,是我国特有的一种蒸馏酒。它不同于黄酒、啤酒和果酒等发酵酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
白酒十二大香气特点
1.酱香型:所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2.浓香型:例如泸州特曲,五粮液酒皆属于此类之代表。它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒以及江苏地方的三沟一河等也都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也是这种酒。
3.清香型(亦称汾香型)以山西杏花村汾酒、河南宝丰酒、青稞酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。酒体组成的主体是乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
4.米香型:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.凤香型:这种香型的白酒,以高梁为原料。以中高温大曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,经传统的固态法发酵、贮存、勾兑而成。
6.董香型:又称为药香型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。如贵州董酒。7.豉香型:以大米为原料。半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
8.芝麻香型:以“一品景芝”系列酒为代表,是中国成立后两大创新香型之一。芝麻香型白酒以芝麻香为主体,兼具浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。
9.特香型:即具有以整粒大米为原料,富含奇数复合香气的蒸馏酒。
10.老白干香型:以河北衡水老白干酒为代表,
01、酱香型白酒代表酒:物指消茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。特点:微黄透明、酱香突出、幽雅细罩知腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 中国白酒十二大香型及代表酒:物指消茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。
1、酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
2、浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香甘爽协调,绵柔醇调,香味谐调,尾净余长。以洋河梦之蓝为代表。
3、米香型白酒:亦称蜜香型,一般以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态法发酵酿制而成的白酒。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。口感蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。
4、凤香型白酒:亦称西凤香型,以陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒。其特点是:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。
5、芝麻香型白酒:亦称景芝白干,芝麻香具有焦香(或炒芝麻)兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”的美誉。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型白酒和豉香型)。其主要特征是:芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格;同时还具备豉香风格。
6、董香型白酒:亦称董香型,以贵州省遵义市汇川区董公寺镇的地方传统名酒。它既具有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点。以贵州董酒为代表的药香型白酒以高梁为主料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠久,是中国国家地理标志产品。
白酒十二大香型特点香气特征浓酱清三种主要香型
酱、清、凤、米四种基本香型,其风格特征是:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。其他八种香型是这些基本香型的衍生香型,它们独立的存在于各种白酒香型之中。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的独特工艺、风味。进而在市场上占有重要地位的品牌,如五粮液、茅台、郎酒等,就属此类香型的代表作了。
兼香型白酒
兼香型又称为复香型或混合型,是指具有两种以上主体香气的白酒。
一般均以高粱为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,通常又称复香型、混合型。其主要区别在于:
1、酱中带浓型(酱中带浓型):这种酒,以贵州茅台酒为典型代表;
2、浓中带酱型(浓中带酱型):这种酒,以安徽口子窖为典型代表;
3、清中带酱型:这种酒,以山西汾酒为典型代表;
4、浓酱结合型:这种酒是以小麦、大麦和豌豆制成的高温曲为糖化发酵剂,采用续馇配料、老窖发酵、缓火蒸馏、陈酿酯化、精心勾调而成;
5、特香型白酒:这种香型的白酒以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味爽净,以江西李渡酒为典型代表;
6、药香型白酒:这种香型的酒多产自贵州遵义,其典型代表是董酒。药香型白酒以贵州董酒为典型代表。
凤香型白酒以陕西“西凤酒”为典型代表。此酒无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长.如黑龙江的玉泉酒等也属于此类。馥郁香型的酒鬼酒就属此类之代表。馥郁香型白酒的品种和产量都非常丰富,目前国内消费量较大的是湖南酒鬼酒股份有限公司的产品。
