在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最容易储藏。 白酒在我国有着数千年的悠久历史。古人饮用的是黄河流域的糯米、高粱等粮食作物,而酿制工艺上也存在着一些差异。
比如说以酱香型白酒为例,其口感风味与其它香型的白酒相比,具有独特的酸度和醇厚的口感,所以很多朋友会疑惑:为什么酱香型白酒最好喝呢?
这要从酱香型白酒的生产特点说起。正宗的坤沙工艺生产的酱香型白酒酒体颜色微黄或者透明无色;酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长;口感柔绵爽净、空杯留香持久,酱香风格典型;而且经过多年窖藏后,酱香依然浓郁,且香气幽雅舒适,酒液纯净透明,入口饱满协调,回味优美。
那么为什么要讲究贮存温度呢?因为白酒是蒸馏出来的产物。由于不同的酿造方法及所用的原材料以及不同储存容器,使得白酒产生了多种不同的味道成分,并且这些各种味道成分之间有一定的相溶性。
在自然界中有很多种生物可以把酒中的物质转化为脂类物质,从而让酒变得更美味。但是需要注意一点就是在制作过程中不能够添加任何其他化学物质进行合成,只有这样才能够将酒质提高一个新的水平,从而使它变得更加好喝。
另外,白酒在储存过程中会经历氧化反应、酯化反应、水解反应等等。其中最主要的原因是因为乙醇本身是一种有机化合物,在储存的过程中就会生成大量的高级脂肪酸,这种物质不仅影响到口感,还有很大的破坏作用。所以白酒中含有丰富的醛酮类化合物,这也是白酒中不可缺少的重要组成部分之一。
当然,白酒并不是无限期保存的,如果过多的挥发会导致白酒变淡、变味甚至失去原本的风味。因此,白酒在适当的时候饮用是非常重要的。
白酒的保存温度在0度至20度之间,在其周围不宜同时存放异味物品,如发现酒质开始变化时,应立即食用,不能继续保存。
瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对环境湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30°C,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶装白酒不易让强直接照射。先检查您的藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。许多陈年老酒都因为没有做好密封而导致挥发。
扩展资料:
保存白酒的方法
1.带包装存放:一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存,因为酒容易挥发,已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
2.封口:对瓶口处也应该再给予封闭处理,因为一般的酒瓶口处并不是封闭的非常严的,所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧,如果感觉还是不严实,不怕麻烦的话就直接用蜡封瓶口吧,把蜡融化,把瓶口放在融化的蜡中,等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子,但是蜡容易将塑料的瓶盖弄变形,容易封闭不紧,在这里要注意了。
3.放酒窖或埋在地下:若家里有酒窖,这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了,如果是普通的公寓,建议存入地下室,那里没有阳光直射,相对温度与湿度也是恒定的,还要经常通风,但这种地方温度还是不能一直恒定,所以不建议长期保存。
4.存放时间:一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏,可以适当的存放时间长一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,这种酒最好不要长期贮存,因为贮存时间长了容易失去原有的清香,还会发出苦涩味,存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话,建议也不要超过三年。
5.先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,然后再封蜡,把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。
