在今天的白酒行业中,五粮液的地位无需赘言。 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,有其独特的历史、工艺以及文化。五粮液凭什么能有今日的地位
说到我国最知名的白酒五粮液大家肯定不会陌生,它是川派浓香型白酒代表,在整个酒水行业中占据着重要的一席之地。那么五粮液的工艺有着怎样的特点呢?今天我们就来聊一下它的酿造方法吧!五粮液到底凭啥能在今天的白酒市场上拥有如此高的影响力?其酿造技术有哪些特点呢?
首先我们来说说它从制曲开始的历程:在明朝万历年间(公元1573-睹物思人),宜宾人陈氏继承了姚子雪曲的配方和工艺,总结为“续渣混蒸、跑窖循环、量质摘酒”。这便是五粮液得名的由来;后来,为了发展传统生产方式,逐渐改名为五谷杂粮酿造法而诞生。此后,“杂粮”又称为“米糠”,用作辅料。
接着就是五种粮食的制作过程:高粱→糯米→小麦→玉米→稻壳等。
然后经过浸泡、蒸煮、晾晒、下曲粉碎、加药入池发酵等复杂的工序才有了“包包曲”、“红褚条石垒酒窖”、“老糟回沙发酵”、“双轮底调味酒”,并经分级贮存和勾兑等程序酿出美酒。“包包曲”即以整粒的高梁做原料,采用传成小曲作为糖化剂,再加上麦麸进行混合发酵,从而形成了“包包曲”(一种半固态多菌密闭性低温发酵)、“面团式”糖化发酵等独特工艺。这些都是使它能够形成独具风格的特色。
最后就是它的口感与品质:浓郁醇厚、甘甜爽净、清冽纯正、余韵悠长。它被誉为中国八大名酒之首。它具有酒色金黄透明,香气馥郁芳香、入口绵柔,落口爽洌等特点。五粮液还曾多次获得国际大奖及国家荣誉称号。
总而言之,五粮液凭借其卓越的质量,在白酒市场中的地位无需赘言。无论是在国内还是国外,五粮液都是一款不可或缺的存在。
五粮液是浓香型白酒。
五粮液酿造工艺复杂,需要经过制曲、拌料、发酵、蒸馏、陈酿等环节。其中,制曲时间长,生产周期较长,贮存期较长,五种粮食混合使用容易产生特殊的芳香化合物和多酚类物质,使五粮液成为香气悠久,口感醇厚的优质浓香白酒。
