百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇, 百年陈酒十里香,这是很多人都知道的说法,但是对于白酒为什么时间越长酒就越辣这个问题大家应该都有所了解。那么我们今天要说的就是白酒是没有保质期的,那是不是所有的白酒都是越存放越好呢?
其实并不是这样的,因为在酿造的时候,如果密封得不好的话,那么就会发生变质的情况,而如果封闭不严实的话,酒精会挥发掉一部分,所以白酒是不存在过不过期一说的。
一般好的白酒在出厂之前都会贮藏一段时间再拿出来喝,一般品质好的酱香型和浓香型白酒比较适合收藏,而且储存的时间越长口感就会更醇厚,但是对于那些低度数的白酒就不行了,这种酒最好不要长期储存。
另外在存酒的过程中一定要注意保存的方法,尽量选择一些阴凉干燥、通风较好的地方,相对温度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂;还有很重要的一点,就是要避免阳光直射,这也是很多爱酒人士喜欢收藏老酒的原因之一!
俗话说“酒是陈的香”,白酒经过较长时间的贮存后,口感会变得温润醇厚。这是因为,时间长了,一些有害于人体健康的物质就会挥发掉,例如
甲醇、乙醛等,而这些有害物质需要在一定的时间内得到挥发。因此,有些人认为白酒越陈越好。其实,并不尽然。虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中的变化非常缓慢。一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。
贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度纯粮酒、酱香型白酒更应储存在地下酒窖中。
百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇, 百年陈酒十里香,这是很多喜欢喝白酒的人们都会说的话。但是大家也都知道并不是所有的酒都是越放越好喝的,比如说啤酒和葡萄酒,而且在我国也有“百年老窖万年糟”之说的。其实我们也都有看到过很多关于酒的故事和历史故事。所以对于这些酒也是有一定的了解的。
那么为什么会这样说呢?主要原因是因为,酒中除了含有酒精之外还掺杂着一些微生物、甲醇、乙醛等物质;这些物质虽然没有危害人体健康的作用,但却会在一定程度上影响口感以及品质。
所以,我们在挑选白酒的时候,要选择那些度数高、酒质好的酒水,因为这样的酒经过长时间的储存后,其中所含的一些成分也会慢慢地发生化学变化而形成特有的味道。所以,我们要尽量选择一些纯粮酿造且度数较高的酒水。
还有一种比较常见的方式就是存放在阴凉处或是恒温的地方,这时候温度是保持在15到25°C之间即可。如果湿度条件不好或者环境不适当,就会容易导致瓶塞出现漏气的情况。所以说,在存放酒的过程中一定要注意密封性以及储存的环境。如果长期存在阳光照射或潮湿的环境下,就很容易让白酒变味甚至发酸。
白酒在存放过程中,它会发生三种变化。
第一:挥发,随着储藏的时间,酒中的醇类物质和有机酸不断的生成酯类香味物质;
第二:氧化,新酒中一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发掉。
所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口;
第三:缔合,新酒与空气接触后,乙醇分子的活性降低,使其分子间重新排列得更紧密;
第四:化学反应,刺激性减弱,老熟程度好。但是一般来说新酒并不具备这种特性,必须经过一段时间的贮存才能变得柔顺醇厚。
以上这些变化促进了酒体的老熟和提高,使得新蒸馏出来的白酒口感更加绵软爽净、柔和协调、丰满醇香。
