浓香型白酒大多以高粱为主要材料进行发酵,但是有一部分浓香型的白酒也有其他作为原料的, 浓香型白酒适合长期储存,因为浓香型白酒的酒质是比较协调、口感比较好的,而其他香型的白酒则不具备这些特点。
一般来说,浓香型白酒在生产酿造过程中以高粱为主料,同时加入大曲和小麦等谷物为辅料。以增加酒体风味物质的同时又能保持原有的风格特点,所以这种香型的酒具有窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调的特点。
浓香型白酒适宜长期储存吗?当然适合。浓香型白酒中含有多种芳香成分(如酚类化合物),其含量与酱香、清香、兼香型白酒相比明显高于其它香型白酒。此外,浓香型白酒中的乙酸乙酯比酱香、清香型白酒还要高出几倍,而且其中乳酸乙酯及丁酸乙酯的比例要恰到好处才对浓香型白酒起到“增进食欲、消除疲劳”的作用。
总之,浓香型白酒适宜长期储存的原因在于陈放后产生的特殊气味使酒更加纯正、醇厚,并能够提升酒体的风味质量。
浓香型白酒,又称泸香型白酒、五粮液型,以高粱为主要原料。
以大米、小麦、玉米等谷物为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而制成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品典型风格的白酒。浓香型的标准评语是:无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱。近年来,“低度”酒成为市场的宠儿,消费者对高度酒越来越挑剔。那么问题来了,浓香型白酒不适合长期储存吗?下面就让小编来告诉大家吧!
首先我们来说一下什么是“适饮期”,也就是说,在适宜的期限内,酒的品质会变得更好。在这个“最佳饮用时期”里,酒体分子间相互进行缔合与重排,口感会达到一种平衡状态。这个时候,酒中的醇类物质可结合生成新的酯类物质,使酒增香。但这个过程比较缓慢,需要的时间较长,有的名酒甚至需要几十年的时间才能完成这一目标。一般酒精度数大于或等于10vol%的饮料,可以免除标示保质期。
但是,这并不意味着酒就能无限期地保存下去。虽然说适饮期没有确定标准,但在一定范围内,酒的陈化是一个漫长的过程。普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香气也会减弱;酱香型陈酒是好酒;而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。所以在此之前,建议消费者不要盲目跟风收藏,如果自己本身就有收藏酒的想法,最好还是买些新酒再喝比较好。
其次是如何去收藏呢?其实很简单,先检查你的藏酒是不是跑酒了。很多朋友都有这样的习惯,那就是先拧紧瓶盖,用生料带或者保鲜膜缠住瓶口使之密封,然后把蜡融化,把瓶装酒放在融化的蜡中加温,待蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子,但是蜡容易将塑料的瓶盖弄变形,容易封闭不紧,在这里要注意了。
第三步就是看封存情况。把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。(第2条也有这个缺点)
第四步就是闻一闻。把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,特别是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。(第3条也有这个缺点)
第五步就是尝一尝。用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。
