在我国白酒市场中,浓香型白酒一直占有一定的地位。而且其酿造工艺也比较成熟,并且在市场上也是很受大众喜爱的。因此,在生产浓香型白酒时要怎么处理原材是许多人所关心的事情之一。
第一,浓香型的代表酒五粮液就是浓香型的典型,它集天、地、人的精华而成玉液琼浆;其原料主要是高梁,以小麦为主要原料,再加入糯米、大麦和豌豆混蒸,低温入窖发酵,采用陈年老窖或者人工培养的老窖进行发酵,生产周期较长,但产量较高,但因产量稀少且出酒率低,所以价格较高,一般消费者购买来饮用,也是一种经济实惠的好酒。
第二,由于浓香型酒生产使用的原材不同、制曲原料、操作流程以及窖池数量等都是不一样的,因而所生产的酒各具风格特征,因此,对于浓香型白酒来说,选用的原材是影响酒质量的一个重要因素,如制曲温度过高等因素,都会直接影响到酒质的影响。另外,原材的优劣还会对酒的风味产生很大的影响,尤其是对于浓香型酒而言。
第三,由于浓香型白酒具有“千年窖、万年糟”的美誉,因此酒厂在酿制过程中都要严格把控原材品质,并且要保证原材质量稳定,否则就会造成产品不好,甚至出现苦涩杂味的情况。同时为了降低白酒中的甲醇含量及有害物质,还要求对浓香型白酒的基酒贮存期进行调整。因此在酿酒生产过程中需要做到“掐头去尾”,即将酒头部分取尽,只保留中间一部分,可用于勾调成品酒;而尾部则需适当减少,避免给成品酒带来邪杂味,从而使酒体丰满协调,香气悠久而独特。所以,要想酿制出口感好、香味馥郁的白酒,那就要先做好这一系列的工作才行。
除此之外,在酿制浓香型白酒的过程中,还必须要将不同的粮食混合在一起经过糖化发酵之后再蒸馏出酒,这样才能得到我们所喜欢的浓香型酒,而且浓香型酒因为其特点突出的特点所以在整个酿酒过程当中都不会添加任何其他的东西,但是在制作的过程当中,需要通过多次反复蒸煮和发酵才能达到最佳的口感。
