材料糯米100克,酒曲1克左右做法1, 农村土制大米白酒酒曲的做法
糯米100克、安琪甜酒药1包。
1.将蒸好的糯米饭摊开放凉到30度左右,拌上酒酵母和温水,用手掌轻轻抓匀,然后再放入盆内把它压平压紧实,在中间挖一个小洞以便观察出水情况。注意:不要太过于松散,也不能太薄,一般是3厘米厚就可以了。
2.准备好酒曲粉。
3.加入适量安琪甜酒曲粉搅拌均匀。
4.装进干净的容器中进行发酵24-36小时,期间要不断搅拌,让每一粒米都沾满酒曲粉,这样做的目的是为了能更好地糖化淀粉为原料所产生的酶液。发酵时间根据气温不同有所差异,一般需要24-48个小时即可完成发酵过程。如果没有酒曲可以继续发酵两天左右。
5.发酵完成后就过滤去渣备用。将滤掉残留的酒曲粉直接倒入锅内加热至70度左右(不可超过80°C),按0.5%的比例调配,然后密封存放在温暖的地方,约2天之后就可以食用。
酒曲
中草药是酿造酒的主要原料之一。酒曲的品种很多,常见的大米、糯米、玉米等都含有一定量的淀粉和蛋白质,大米经过蒸煮后可转化成淀粉,再加入甜酒曲发酵时则可以生成香味物质,这样就形成了具有多种营养价值的中草药。中草药有根霉菌、毛霉菌、乳酸菌等,而这些微生物在酒曲的作用下能够将淀粉转变为糖分,进而在酵母菌的作用下进行分解。
下面介绍108味中草药大米酒曲配方:
百草入曲100克
红花30克
甘松20克
山奈10克
陈皮15克
木通18克
天门冬20克
白芷8克
当归12克牛膝20克
大麦10克
小茴香3克
桂心6克
细辛5克
砂仁4克
丁香9克
甘草1克
白芷2克
大黄7克
紫苏8克
肉豆蔻6克
八角3克
香叶4片
桂心的味道比较浓郁,但它本身也带有些许苦涩味儿。用此法来制作大米酒曲,不仅能提高出酒率还能降低成本,而且还节省了人工费和时间成本,所以价格也很实惠!
制作方法:将上述各药材捣碎以后拌入粮食之中搅拌均匀,装入容器密封浸泡一天即可使用。
