白酒一般生产酿造出来的酒液都是无色透明的,但是经过长时间的存放后会发现有些白酒的酒体会变黄, 白酒一般生产酿造出来的酒液都是无色透明的,在长期存放的过程中也会发生变黄。
可能和温度有关,一般白酒储藏的环境温度不得超过30°C,否则将影响白酒的贮存效果;还要避免阳光直射,保持恒温恒湿,最好能够密封后埋于地下或放在地窖中。
白酒在微生物的作用下会产生复杂酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而这种呈现反应又称非酶褐变反应,是由于原料、工艺、储存等原因造成的。
人工色素的出现,也可能是人为添加的结果,比如使用焦糖色进行调配等等,但是这些方法并不能使人鉴别出好坏优劣,只能迷惑消费者,所以还是需要广大爱酒人士们提高自己对白酒品质知识的了解,这样才可以避免上当受骗,买到真正好的优质老酱香白酒!
白酒存放时间久了变黄的原因是什么
首先要搞清楚,这其中的原理就是:在白酒的生产过程中联酮类化合物发生反应而使其呈色。
随着酿造工艺的发展,这种呈现方式也被称为“老熟”或“陈化”,但这种变化速度很慢,一般需要贮藏三四年才能达到较佳效果。然而,这种变化的速度也很快,需要一定的时间和条件来进行解释。
其次,白酒的颜色是由于储存过程中接触铁质容器引起的。因为铁锈浸入酒中会给白酒带来一种黄色的感觉,因此许多不法分子通过添加焦糖色素等手段将酒液制成“微红色”。但是这种情况并不一定会导致白酒有色泽泛黄的情况出现,只是有些不良商家为了提高酒液的纯度使用一些物质使得白酒的颜色变得更加黄暗,甚至还出现了浑浊、沉淀等问题。此外,白酒如果长时间存储不当也会产生氧化还原反应与酯化的现象发生。
所以说,只要我们认真地观察白酒是否已经变黄了,就能够判断出它的品质如何。当然也不排除可能存在着质量不合格的情况,比如包装破损或者其他不可控因素都会导致白酒的发黄程度较高,从而影响到消费者购买到的成品酒的口感以及安全问题。
总之,白酒存放的时间越长就会显得比较醇香诱人,并且也会让人觉得更加舒适宜饮,而且对身体健康也有很大的帮助。
