1、瓶装白酒应选择干燥、清洁携则、明亮和通风较好的地方,相对温度在65%左右为宜, 瓶装白酒应选择干燥、清洁携则、明亮和通风较好的地方,相对温度在65%左右为宜。如果家里有酒窖,这时候就可以把封口封严了;假如没有,可以将整箱的白酒放在坛子里,埋在地下尽量深一些的地方,因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓,建议存入地下室,那里没有阳光直射,相对温度与湿度也是稳定的。但是也不要经常触碰它,防止跑酒和“跑度”。
瓶装白酒储藏方法如下:
1、避免高温(白酒酿造过程中,因其本身带有一层脂化物的物质会使白酒变得很浑浊)和光线(如:紫外线),长期暴露在太阳下容易破坏白酒的表层结构并引起变质等现象,因此应尽早将白酒从酒柜或地窖中转移至避光阴凉处保存。
2、注意防潮干燥环境有利于保持白酒不易受潮,一般来说北方气候温暖湿润,白酒需要竖放或者倒置放置一段时间后再进行陈酿即可。
3、适当搅拌白酒经过长时间的密封以及白酒在容器中的自然挥发使得氧气进入到其中,促使白酒加速老熟,促进酯类生成,从而使白酒增香。但这个过程并不一定能持续太久,需要控制好白酒的存放时间,否则白酒就会挥发出去。
白酒的储存首先用陶瓷瓶作为容器比较好,其次选择深窖贮藏,如果是普通家庭的自来水也可以采用这样的方式。
密封性好,温度和湿度都要相对稳定的环境,一般温度不宜超过30°C,否则易造成霉变,在恒温、恒湿的环境中贮存,可以促进白酒的老熟。
贮存在避光、恒湿的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是一定要选择高度纯粮酿造的酒,低度酒不要长期贮存,因为时间长了容易失去原有的香型特点,还会发出苦涩味。所以白酒收藏一定要选择高度酒。另外还要根据家所在的位置选取合适的存放位置,比如地下一百米以下的地窖是最理想的选择,那里恒温、恒湿、无光照的环境较适合白酒的自然老熟。
白酒存放的时候,它的成分会慢慢发生变化,而且随着储存的时间越长,酒精会变得越来越醇,所以说如果是买回来的酒想要保存建议带着原包装保存,因为酒容易挥发掉。如果准备长期储存白酒,可以先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡。把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。
用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多饶几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠得越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。白酒刚生产出来的味道没有保存时间长的好喝,所以人们常说的“酒是陈的香”,就是指在这个时候酿造出来的白酒口感最好。
白酒存放的时候,它的成分会不断发生化学反应,产生新的物质,让白酒的口感更加柔顺、饱满。但是要注意的是:并不是所有的白酒都适合长期存储。普通香型的白酒5年以后,口味变淡、香气消失、品质下降;酱香型白酒是好酒,但是有一定的保健功效。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最耐储藏,因为它耐高温,其特殊的工艺导致它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使之达到“越陈越香”的效果。
在家里自己存放的话最好选择酱香型,因为酱香型白酒中含有大量的酸类物质和酚类化合物,而这些有机物具有着诱人的芳香气味,所以在家中存放也是一种很好的选择。
