保证质量是根本,在此基础上逐茄粗源渐打出品牌。 保证质量是根本,在此基础上逐茄粗源渐打出品牌。
白酒作为世界六大蒸馏酒之一,其生产工艺复杂繁琐,而且对原料、酿造技术和窖藏时间等有严格的限制和要求;同时随着经济的发展、人民生活水平的提高和健康意识不断增强,我国传统工艺中国白酒发展前景十分广阔。那么,如何在激烈的市场竞争中保持竞争力?如何实现规模化增长呢?下面由我为大家整理的有关白酒市场的话题,欢迎阅读!
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一。
据考古学家证明,早在7000年前的新石器时代,中国人就已开始用谷物酿制黄酒了。
虽然起源于中国,但在夏朝以前还只能酿造果酒和米酒。
原始社会晚期到春秋战国时期,人们已经逐渐掌握了糖化、发酵以及生香的工艺。
到了汉代,由于粮食短缺,为了节约成本,出现了曲种和酒母等方法来生产食用酒精。但当时由于经济条件有限,酒精的产量很小。
后来到了唐宋时期,随着酿酒技术的进一步发展,人们采用曲种酿酒的方法也得到了极大的发展。
唐诗中就有关于“十月获稻,为此春酒”、“重九”之类的佳句,可见当时酿制的酒非常珍贵。
明清以后,中国的酿酒行业得到迅速发展,“烧酒”“高粱酒”,“竹叶青”等等名声鹊起,而这些名称正是新中国成立后才有的。
白酒的制作过程十分复杂。要经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多道工序。其中最重要的一个环节就是发酵。“发酵好”对酒的风味质量起着至关重要的作用。
“曲为酒之骨”。通过曲霉菌的淀粉酶把原料本身糖化成葡萄糖的过程称为发酵。
曲是由多种微生物共同作用产生的复合酶(具有糖化的活性干酵母)作为糖化发酵剂,将含有淀粉的植物进行自然发酵的过程称为酿酒。
酿酒的主要阶段一般只需要几个小时或更久的时间,这期间会产生丰富的香气成分。
除此之外,还会产生芳香组化合物和多酚类物质等营养成分。
因此,在一定程度上来说,“曲定酒型”。酒的好坏与所处的环境、温度、湿度有着密切的关系。
