1、将粮食粉碎。理论上讲, 将粮食粉碎,用蒸笼蒸熟即可。
在酿酒过程中,要保持米饭的松软度和淀粉含量适中,并且尽量避免杂菌感染,同时需要注意卫生问题,防止杂菌滋生,发酵时要注意搅拌均匀,以便于发酵正常进行。
接下来我们介绍一下家庭如何制作白酒的方法,首先准备好原料。
第一步、清洗原料:在家里自制白酒的时候一般都会选择谷物来进行酿造,而且在制作的过程中也是非常重要的一步,一定要保证所有的材料都是无水的状态才行,因为在酿造的过程当中如果出现一些霉变或者是虫子的话肯定会影响到整个酿酒过程当中的出酒率以及口感,所以我们在选择原材料之前都要仔细检查一番,看看到底是什么东西导致了这样的一个情况。
第二步、浸泡糯米:这个步骤其实也是一种比较简单的方法,只不过需要先将其放入锅内让其自然冷却之后再进行泡粮,在泡粮的过程中需要控制好火候,因为只有在这样的情况下才能确保所酿造出来的白酒不会有其他的物质给污染,同时也不能过多的去添加辅料,否则会使得整个酿造环节当中产生很多的杂菌。在泡粮的过程中需要将大米煮熟然后取出摊凉备用,然后将大米加入清水进行稀释之后就可以使用啦,之后将它装进容器里面密封起来。
第三步、加曲、发酵:这一步是非常关键的一个步骤,首先我们要将糖化好的米饭放在干净的环境下进行发酵,但是在这个过程中需要注意温度以及时间的问题,在整个过程中要根据天气情况进行调整才可以达到更好的效果,最好是在发酵完成后就能够直接进行蒸馏,这样才能够得到我们想要的高度数白酒,并且也可以让自己在家制作更多的高度数的白酒。
第四步、蒸馏、过滤:把这些处理好之后还要进行蒸馏,将它们都进行一次性进行过滤掉,最后取出来继续放置在低温环境下静置一两个月的时间。
第五步、杀菌、陈酿:经过以上几个步骤以后,大家在进行存放一段时间之后,发现其中的一些有害物质就会被有效的除去,而且对于一些经常喝酒的人来说也是非常值得提神的一种方式。
自酿白酒,一般都是将大米(糯米)和高梁等粮食混合后用蒸锅进行蒸煮。
由于原料中淀粉含量较高,所以在整个发酵过程中不会产生多余的物质,而且出酒率相对比较低,但是口感很不错,尤其是高度数白酒,因此很多人会选择将其作为日常饮用的酒类。
而现在市场上有很多商家利用消费者的需求来生产白酒,例如:小作坊或者是家庭式作坊都可以制作出来,不过要想做出质量较好的酒还是得花点心思的。下面我们就一起来看看如何在家制作白酒吧!
首先,准备好所需材料:
1、浸泡粮食——500克
1、将浸泡好的粮食放入清水里洗干净,然后再把水沥干。
2、把清洗过的粮食放在盆子里,加入适量的冷水,使其不至于过于粘手。
3、加盖密封,等待30分钟之后就可以了。
4、取出容器,装上凉开水搅拌均匀。
5、把拌好粮食后的酒曲倒进去,充分的搅拌均匀。
6、最后装瓶保存即可。
