想要长时间储藏,肯定是要高度白酒, 一般来讲白酒存放的时间越长越好喝,而且酒的味道会越来越香醇!
但也不是说所有的白酒存放时间越长越好。有的只是在冬季的时候才用。如果是冬天的话,建议还是用新酿造出来的白酒,因为新酿制的白酒含有硫化氢等挥发性强的硫化物,这两种物质能够抑制细菌生长、提高口感和质量。不过这种化学变化的速度很慢,需要几个月至几年的时间。所以,酒体中的这些低沸点成分很难完全挥发掉。当然了,如果你要想长时间储藏的话,建议你用陶土容器或者坛子来进行贮存!首先陶土有一定的透气功能,使空气进入其中并与酒产生“微氧循环”,让其加速老熟;其次是坛壁本身带有一些纤维素,可以起到很好的催陈作用。而金属离子的含量比较多,这些物质不仅不会促使酒发生变质、氧化还原反应等不良现象,反而会在一定程度上促进酒的老熟。所以说,白酒最好是选择高度白酒或酱香型白酒。
1、酱香白酒的最佳存储期是5年左右。如果是浓香或清香型白酒,则在5年内饮用为佳,否则口味就会变得寡淡无味。在白酒行业中有一个概念,即“窖龄”。
这个说法其实并不充分,窖池对白酒品质的影响主要取决于窖泥环境是否适合长期窖藏。由于不同的地方对于白酒的窖藏要求也不一样,如四川、江苏等地对窖池的要求更高,北方地区可能略差一些。因此,为了满足消费者的需求,不同地区的白酒生产厂所生产的窖池也有着明显区别。如贵州茅台镇产区拥有世界上最大的天然酒窖——洞庭湖,泸州老窖特曲窖龄30更是世界罕见的百年古窖(国宝级)。除此之外还有很多其他类型的产品。以茅台酒为例,酱酒最适宜长期收藏,因为酱酒中的有害物质较少,酒体内分子结构相对稳定,不易被分解,有利于身体健康。
2、酱香型白酒的储存过程通常包括以下步骤:
1选好优质的酱香基酒:选择酱香基酒时应注意酱酒基酒的品种、数量以及各种呈香呈味物质之间的比例搭配。酱香基酒经过一年到五年以上的储存后,才能用于勾兑成品酱香酒。
2合理地利用自然环境:除了保持酱香基酒原汁原味外,还可以根据个人需求量身定制适合自己的酱香酒储存方案。
3恒温贮存:选择干燥、清洁、光亮和通风良好的仓库进行存储,温度最好控制在12°C-18°C之间,避免阳光直射。另外还需注意防潮、防蛀、减少损耗等。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓。专家们把储藏达二十年以上的好酒比作液体黄金,由此可见其价值潜能!那么问题来了,为什么窖藏白酒需要注意这些方面的问题呢?
一、密封:对瓶口处也应该再给予封闭处理(拧紧瓶盖),这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。因为一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存,因为酒容易挥发,已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
二、温度控制:白酒在贮存过程中要格外小心,最好在一个地方窖藏,环境温度不宜超过30°C,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。
三、光照:直射的阳光有杀菌的作用,紫外线会破坏酒分子结构,加剧白酒变质等情况发生,所以要放到阴暗处为好,不过这种方法不能长期保存,否则酒标会变得模糊不清。
四、通气孔:由于空气流动速度慢,因此将少量的白酒放置于坛内进行密封,然后再用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠绕几圈,透明胶带缠紧即可,但是这种做法防“跑酒”效果稍差一些。
