日常生活中估计酒友们都有喝过好酒与劣质酒,自己对这些好酒、劣质酒都有属于自己的那一套定义, 我国的白酒文化历史悠久,酿造工艺独特,在世界各地都有很多知名的品牌,而其中以酱香型为主流。而我们日常生活中,多数人对好酒和劣质酒有自己的定义,今天就跟大家一起聊一聊。
一、酱香酒的特点及分类
1.酱香型
代表品牌:茅台酒、郎酒等
2.浓香型
代表品牌:泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲等
3.清香型
代表品牌:汾酒等
4.米香型
代表品牌:桂林三花酒
5.兼香型
代表品牌:四特酒等
6.凤香型
代表品牌:西风酒等
7.豉香型
代表品牌:九江双蒸酒等
8.药香型
代表品牌:董酒等
9.馥郁香型
代表品牌:酒鬼酒等
10.芝麻香型
代表品牌:景芝白干酒等
11.老白干香型
代表品牌:衡水老白干等
12.鼓香型
代表品牌:仰韶酒等
13.特香型
主要品牌:四特酒等
14.馥郁香型
主要品牌:白云边等
15.芝麻香型
主要品牌:一品景芝等
16.老白干香型
主品牌:衡水老白干等
17.药香型
主要品牌:董酒等
18.馥郁香型
主品牌:湖南酒鬼酒等
19.馥郁香型
主品牌:酒鬼酒
20.其他香型
代表品牌的:湘泉酒等
二、如何区分优质酒与差酒
首先我们要知道酒是什么样的一种东西,所以在品味酒的过程中我们可以通过闻味道来判断它的优劣。
我们可以将酒倒入杯子中,轻轻摇晃,看一下颜色是否透亮,如果呈现出微黄色,说明是粮食酒;反之则是酒精酒或者勾兑的假酒。因为这种颜色会影响到我们的口感和体验。
然后我们可以观察挂壁的情况,好的纯粮白酒一般挂杯效果不错,而且酒色透明无杂物,挂壁明显就是好的纯粮白酒。反之则是酒质不好或质量一般的纯粮酒。因为这样的酒不一定好喝,也可能是劣质酒。
其次我们可以看酒的气泡,好的纯粮酒气泡大小均匀饱满持久,且消失速度较慢。而劣质的纯粮酒的气泡小并且消失快,没有什么持续时间。
我国白酒有12种香型,每一种都代表着不同的口感和特色。下面小编将为大家介绍不同香型的白酒代表作。
酱香型:又称为茅香型
以贵州茅台酒、四川郎酒为典型代表。这种香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
清香型:又称汾香型
以山西杏花村汾酒为典型代表。这种香型的白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合。酒质特点为无色或微黄透明,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯汇,醇厚柔和,余味净爽。清香型白酒标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯粹,具有以乙酸乙酯为主题的复合香气的蒸馏酒。
米香型:亦称蜜香型,以桂林三花酒为典型代表。属小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为代表的舒适的香气。
凤香型:亦称西凤香型,以陕西宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。这种香型的白酒清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸位谐调,尾净悠长。
芝麻香型:又叫鲁迅香型。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦涩。
豉香型:玉冰烧酒为典型代表。是以大米为主要原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒,因其工艺独特,被誉为中国"国粹",是中国北方传统产品。
特香型:江西四特酒为典型代表。此类酒的闻香以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味特别细腻,酒体柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
兼香型:湖北白云边酒为典型代表。兼具浓香、酱香、清香的特点,故又称为混香型或复香型,一般均有自己独特的生产工艺。
