1、冬天储存酒的时候不要只剩下缸底的时候才加酒,当缸内的剩余酒在70%-80%左右的时候, 白酒的储存温度是根据季节来区分。比如北方气候寒冷,在冬季的时候可以适当地减少白酒在室外的停留时间;而南方天气干燥炎热,在冬天可以适当地增加白酒的储存量。但是如果是在夏季的话就要注意了,因为气温比较低的时候白酒中所含物质较多,特别是高沸点的醛类、硫化物等挥发性强的有害成分会挥发出去。
一般情况下在白酒储存的过程中,酒体内部进行缓慢氧化的过程,从而使酒中的醇、酸、酯等物质达到平衡的状态,同时还可以通过催陈的方式将这些微生物除去,使得白酒更加香醇可口。所以说我们在储存酒的时候不要只剩下缸底的时间才加酒哦,否则的话,即使是在夏秋季节,酒液也会慢慢变质哦。
1.白酒储藏的环境温度不宜超过30°C,理想储藏温度15-20°C左右,这一温度下能更好的促进酒的老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化;还有很重要的一点,就是要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。
2.贮存在避光的环境效果更好,但也需要避免阳光直射。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至会出现变质、变味等问题。
3.最好使用专业的酒窖或者埋在地下的酒坛子。这种方法有利于酒的自然老熟。若是有条件的,建议把酒坛子密封起来,选择深窖储藏,最好是地下一百米以下的地窖,那里恒温、恒湿、无光照的环境,最有利于白酒的天然老熟。
冬天来了,气温骤降,在室内存放白酒的人也增多了。不过,对于喜欢喝酒的酒友们来说,如果想收藏一些老酒的话,那可就要做好密封工作了。因为,冬天天气比较冷,所以我们一般储存白酒时都习惯于将白酒放在常温下保存。
其实,这是一种错误的做法。白酒中除了含有水以外,还掺杂着一些微量的香味物质,这些成分会影响到白酒的风味和口感。比如,优质的高粱、小麦等粮食酿造出来的白酒,由于酒精度数高,所以更容易保持原有风味;而勾兑过的白酒,由于工艺不完善或加浆降度等问题,酒液中的各种添加剂很容易被挥发掉,导致味道变淡或者失去原有的香型特点。因此,想要长期存放白酒,就必须要保证其存量适宜。
那么,什么样的白酒才适合长时间存储呢?
首先我们要知道,纯粮酿造的好酒是越陈越好。如果说你把酒买回来之后,再进行储藏的话,那就需要注意很多方面的细节问题了!
1、一定要避免阳光直射:大家都知道,南方北方地区都是特别潮湿的地方。但实际上,这种环境并不利于白酒的储存。尤其是南方地区的温度较低,地下室太寒,而且非常干燥。如果家里没有地暖的话,最好选择一个专门用来储藏白酒的房间,那里不会有任何异味。
2、一定要远离火源:白酒虽然可以长时间储存在家中,但是千万不能跟有刺激性气味的东西放在一起存放。否则不仅会让白酒串味,还会对身体造成伤害。因此,我们在挑选存放白酒的位置的时候,一定要选择远离火源的地方。
3、尽量避免挪动位置:
很多人都会觉得,存酒应该躺着放或者横着放才是最好的方式。这是错的,这样就会使白酒发生反应,从而降低白酒的风味。另外,白酒在放置过程中也是会移动一下的,这时候静止不动的现象就会出现。
总之,大家平时存放酒的时候要时刻关注瓶身上面的提示信息,避免出现意外情况。另外,在储存白酒的同时还要学会正确的保存方法。
