准备材料:桂花适量、冰糖150g、高粱酒500ml(或者糯米酒)制作步骤:1、新明盯鲜桂花去掉梗2、筛去杂质3、去其糟粕,取其精华4、用湿的厨房纸巾轻压去除尘土, 酿桂花酒的方法有两种,一是把鲜桂花去梗后直接用手捻碎即可;二是准备适量的冰糖、高粱酒500ml(或者糯米酒)等材料。
1、挑选新鲜饱满的高梁为好:因为我们都知道高粱的品质是比较高的,所以选材很重要,如果选择的是价格低廉的白酒来泡制高粱的话,那么成本就会更贵,因此我们在购买时要仔细观察是否已经清洗干净了才行。
2、将处理好的桂花放进大口玻璃瓶里,倒入冰糖,然后倒入50°以上度数的白酒,密封保存三个月以上就能够饮用了。
3、制作方法:第一步:先将浸过酒液的水沥干或自然晾干,然后再加入冰糖摇晃均匀,接着在容器内放上水,然后再倒入桂花和高粱酒搅拌均匀,这样子做出来的酒才不会太浑浊。第二步:然后盖紧瓶口,放在阴凉处存放一个月左右,这个时候可以进行过滤提纯,然后就可以得到清澈透明的白酒了,当然也可以自己喝,但是要注意,并不是所有的白酒都是如此。
注意事项1、如果想要白酒的度数更高的话就需要使用蒸馏法来制作酒,一般来说蒸煮后的粮食都可以拿出来作为原料用来进行酿造,但是由于现在的酿酒工艺比较成熟,对于一些没有经验的人来说可能会有些麻烦,但是对于大部分人来说,其实是不需要经过这么复杂的步骤来制作的。
2、如果想酿出更多的香味浓郁、味道更加醇厚的白酒,可以采用低温发酵的方式来制作白酒,但这种做法也是相对比较好的一种方式。
3、而且最好还是使用陈年老窖来制作酒,这种酿造的酒不仅口感好并且不容易变质,而且对身体的影响也比较小。
冬酿酒,是一种传统的中国白酒制作方法。它主要由糯米、甜曲和酵母等混合发酵而成。冬季饮用冬酿酒可以促进血液循环,增加食欲,缓解疲劳,并有助消化的作用。
下面是冬酿酒的简单制作步骤:
准备材料:糯米1000克、甜曲适量、酒药适量。
1.糯米淘洗干净后,用清水浸泡6小时以上。
2.将沥干水后的糯米放入蒸锅里蒸熟。
3.蒸好的糯米晾凉到不烫手时拌入甜曲(一般用100毫升),再加入1斤矿泉水(500毫升)搅拌均匀。
4.待糯米温度降至35°C左右的时候,把酒药撒在上面进行糖化24个小时。
5.最后装进干净的容器内压平整,中间挖一个小洞以便观察出汁情况。
6.封上保鲜膜或塑料袋将其密封好,然后放置于阴凉的地方让其自然发酵。大约两个月后就可开盖享用了。
注意事项:1、做甜酒酿的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,把要用的蒸笼布清洗干净并消毒。如果饭粒偏硬,可在煮汤或者炖菜时候,在碗底加上一层白砂糖,使之完全覆盖住饭粒。
2、做甜酒酿最关键的是加热。将糯米煮熟以后倒入一个无生水、无油渍的盆中(如图所示)。
3、按0.5%的比例加入酒曲搅拌均匀,但不要一次性全部倒入,一定要搅拌均匀,这样才能让每一粒原料都能充分接触微生物。
4、根据个人口味添加白糖即可。(如:喜欢吃甜一点的也可以适当多放一些)
需要注意的是,甜酒酿在发酵的过程中会产生大量的气体,因此为了保证酒的新鲜度,应该分两次倒入,每次倒入后都要轻轻摇晃一下瓶子。同时还可以打开盖子闻味道,防止空气进入。发酵过程中,如果感觉很甜可以随时食用,但是要注意,不要长期保存。
