凤香型白酒的特点:香味清而不淡、浓而不艳,口感甘润挺爽, 凤香型白酒的特点是:凤香型白酒以高粱为原料,大麦和豌豆制曲。其工艺特点是清蒸清烧两遍,固体发酵工艺。其主体香味成份是乙酸乙酯与B-苯乙醇为主;口感甘润挺爽,尾净悠长,不浓不猛。它把清香、浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致。
清而不淡、浓而不艳,以乙酸乙酯和己酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是无色、清亮透明;无悬浮物、无沉淀,具有以乳酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅、协调的复合香气,入口突出醇的浓厚,落口干净、爽利,有水果甜香及花果蜜香,风格(突出、明显、尚可)。
凤香型白酒以高梁等谷物为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成,是中国国家地理标志产品。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句是窖香浓郁,清冽甘爽,饮后尤香,回味悠久。这六个字是根据西凤酒的独特酿造技艺和所采用的原材料选取的不同地域环境中自然形成的物质文化体系。
1、西凤酒
“凤香”一词,出自《齐民要术》卷十一:“秦含章将柳林三家烧房命名,取名‘秦’”,意即在陕西省宝鸡市凤翔区境内生产的美酒,“凤香酒”由此得名。西凤酒古称秦酒、“柳林酒”、“西府台酒”。唐宋时期,民间对"酒旗亭"的美誉颇多。《旧遵义府志》、《资治通鉴》等均有有关西凤酒的相关记载,可见当时的西凤酒已经享于世人。
2、西凤酒
产自陕西宝鸡,属于凤型大曲白酒的典型代表,是以粮谷为原料,用大麦、豌豆或小麦制作的中温大曲或麸曲和酵母作为糖化发酵剂生产出的白酒。西凤酒属其它香型(凤型),亦称秦酒、柳林酒。产地是在秦岭南麓的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,距今已有3000多年的历史。
凤香型白酒是我国最古老的香型之一,被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。它既有浓香型的特点又有清香型的风情,所以也叫做凤香型白酒。
西风酒产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇西凤酒厂,始创于殷商时期。秦汉以来,凤翔地区已盛行酿酒之风,已有三千多年的历史,唐宋以后又进一步兴起,使该地成为了一个名扬天下的好地方。
西凤酒是凤香型白酒中的典型代表。
西凤酒无色透明、醇馥幽郁的特点,是由乙酸和乙酯两者的结合组成的复合香气。它的主要特征是:无色(或微黄)透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸位协调,尾净悠长。如以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气的组成成分。不应出头,否则香气会显得单薄。
另外还具有“不上头、不干燥、回味愉快”的特点。
在凤翔生产的大麦烧制中,大曲用量为原辅料量的4—6%;原料经粉碎后加入清水培养而成砖形的曲坯,俗称红心曲,其质量特点是在发酵过程中温度高达62～63°C,比其它香型的酒高20倍左右。
凤香型酒以高粱作为酿酒原材料,采用续馇配料,土窖发酵等生产工艺。酒海容器贮存。
