白酒在生产过程中,随着低度酒的发展, 白酒浑浊的原因有很多。
主要有:
1.原料发霉变质,含单宁过多;
2.用曲量太大、酵母数量大、配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦味重,而且味长。
解决方法:将一定量的单宁放入已消毒的容器中,用棉布或纱布盖住封口使其不溶于水而又密封。一般在一月内出现大量的白色絮状沉淀物或黑色结晶,应立即停止生产;
3.气温低时,可用棉被等保温,但温度较低时则要降温。当气温回升至10°C以下,可将此现象缓慢地进行消失或加热处理。具体操作起来比较麻烦。
4.设备投资大、劳动强度大,特别是对工人和技术人员来说,提高生产工艺管理难度较大;
5.蒸馏时候火候控制不好,把某些高级脂肪酸及其酯类带入酒中引起酒体混浊(即所谓的“油性物质”),使酒变得混浊。
1.由于固态法白酒生产所采用的是传统的酿造工艺,酿出的酒中会出现许多香气成分和微量元素。
例如乙酸乙酯、乳酸乙脂、丁酸乙酯及己酸乙酯等香气物质。这些都是构成固态法白酒特有的芳香成分的前体物质。它们通过不同比例掺合在一起,形成了固态白酒独特的风格和质量特点。所以在勾调白酒时,要使用多种香型的基酒来调配,使酒体更加谐调丰满。
2.白酒浑浊是怎么形成的呢?主要是由酒度下降后产生的副产品——杂醇油造成的,如甲醛等,还有就是白酒中的其他有机酸,比如棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等。这些高级脂肪酸乙酯易溶于乙醇而不溶于水,当用酒精降度时,就会析出,生成大量二氧化碳并导致浑浊。所以当酒度降低的时候,就会出现这种情况了。
如果是原浆白酒或者经过陈年老熟的原酒,其中的一些分子结构仍能相互发生缔合作用与结合,这也就使得酒水中一些小分子团逐渐聚合成大分子团,因此酒水中会含有少量的大分子物质。
3.低温冷冻白酒也是常见问题,因为白酒冰点很低,所以即使放在常温下也不会很快凝结,这是正常的。不过需要注意的是,白酒的冰点是在零下20°左右。
玉米酿的白酒怎么样?
一、玉米酒的特点:
玉米酒香气浓郁,口感甘甜。
玉米酒中含有人体所需的8种氨基酸,其中有赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。这些氨基酸均与玉米发酵产生反应而生成香味物质,并随着蒸馏过程被带入酒体中,使白酒具有独特的风味和品质。
二、玉米酒酿造工艺:
1、选料:将新鲜的原料进行洗涤,以保证颗粒完整。选择优质的大麦,小麦等为好,同时注意卫生条件。
2、清洗:将沥干的玉米放在清水里面浸泡一段时间后捞出,然后用手轻揉搓至表面没有水分即可,再用水冲洗干净,然后在太阳底下曝晒一天,让玉米充分吸水,这样可以防止杂质污染。
3、加曲:把准备好的大米倒进一个无油干燥桶里密封发酵,放到阴凉通风的地方,等待发酵,一般情况下温度控制在25-28度之间,期间需要经常检查酒醅是否已经变软或发霉了。如果发现有浑浊现象或者出现沉淀物就说明已经变质不能继续使用。
4、蒸馏:将混合均匀后的玉米装入蒸煮锅内,利用汽圆火蒸馏,待蒸馏完毕后,就可以得到美味可口的玉米白酒。
三、玉米酒的功效与作用:
1、玉米酒中的蛋白质含量较高(尤其是脂肪类),能有效预防动脉硬化。此外,玉米酒还富含维生素E和微量元素锌,对防治糖尿病很有帮助。
2、玉米酒中的膳食纤维丰富,不仅能够补充身体所需要的各种营养成分,还能促进胃液分泌,起到健脾养胃的作用。
3、玉米酒中的碳水化合物、蛋白质及钙、磷、铁含量非常适宜人体吸收。
4、玉米酒中含有一种叫做谷胱甘肽的产品,它对于改善血液循环以及调节心血管系统的健康有着极其的重要的好处。
5、玉米酒还可以增强皮肤弹性、延缓衰老、保护视力等功效。
