悉知,粮食发酵最重要的之一就是温度, 酿酒发酵是一个复杂而又漫长的工程,需要耐心和细致的付出,否则就会影响出酒率。在冬天酿酒发酵过程中温度是非常关键的因素之一。一般而言,气温较高的时候会导致整个粮食糖化、发酵都比较缓慢;而气温较低时则容易导致微生物过早死亡或代谢异常等现象发生。
那么对于酿酒来说,最基本的就是保温了!其实不然,我们酿造高粱白酒要选择合适的发酵环境也是非常重要的。因为在酿造的过程中,是不能随意调节温湿度的,如果温度太高或者太冷都会对后期的发酵产生影响,从而影响到最终的产量以及口感!所以说,想要让自己的粮食达到理想的状态就必须要注意这个问题!
首先,我们要了解的是:在冬季酿酒发酵的过程中温度的重要性。因为温度过低会导致整个粮食糖化的程度下降甚至可能出现停止的状态。另外温度过高的同时也很容易导致微生物大量繁殖且不能够正常产香,因此要尽量降低温度,避免造成杂菌感染,进而影响出酒。此外温度过低还容易引起其他的一些情况出现,例如生酸幅度较大或入池温度过高等等。当然了,也不要忽视这一点!
其次,我们还要知道低温才是最好的发酵条件,也就是最佳酿酒温度。温度过低不仅会使淀粉酶活性增强,而且还会破坏原料原本的风味及营养物质,严重者还有可能会引发病虫害或是有害微生物超标等问题。因此,我们在控制发酵温度之前一定要做好充分的研究和分析工作,这样才能做到最好。
最后,就是要在发酵完成之后就要及时进行蒸馏啦!如果大家有这样的疑问的话也可以直接咨询专业的酿酒师傅来解答!
冬季,是发酵酒的好时节。在北方地区酿造白酒,由于气温低,一般情况下冬天不宜发酵,因为此时温度比较低,可以利用地温来控制发酵速度和出酒率。
而对于一些喜欢喝高度酒的朋友来说,冬天也是酿制白酒的最佳时期,但是要想让自己酿出来的酒口感更好,就需要对发酵环境进行有效的保护。下面我们具体来看看冬季白酒发酵保温注意事项有哪些?
1、发酵室选择在室内。如果是在农村里面的话,那么一定要注意卫生问题。
2、选用专用的棉被作为发酵容器来保温发酵。
3、使用暖气片加热发酵过程。
4、发酵时间尽量长一点。一般是2-3天左右。
5、温度保持稳定。如果发酵周期很短,那么发酵结束之后最好及时蒸馏。
6、出酒快的话,可适当延长时间,以达到二次提取的效果。
