冬季是酿造白酒的最佳时节。酿酒方法不要变化, 冬天酿白酒发酵的最佳时节,因为冬季是气温低的季节,在我国很多地区都开始了酿造白酒。但是很多人可能没有注意这个问题。今天小编就带大家了解一下,冬季是酿白酒发酵的最佳时节!
首先要清楚的是冬天不宜酿酒的原因,一般都是因温度过高、湿度过大等原因所导致的,而我们平常酿酒的时候都会选择在室内来进行酿制。那么,对于酿白酒来说冬天的注意事项有哪些呢?
1.原料的选择,粮食的品质是关键,好的原材料能够为酿出的白酒带来更加出色的口感和风味。在选择原材料的过程中,我们一定要选择新鲜、无虫蛀无霉变的好材料;
2.清洗,选用干净且没有杂质的水源;如果说想要让原材料更好的发挥作用,那就要先对原材料进行处理,比如把水倒入到蒸煮锅中,然后加入适量面粉或者清水进行浸泡,将米饭表面搓洗干净,随后放进设备当中蒸熟即可;
3.摊凉,当米饭降至35度左右之后就可以准备下曲,在拌入酒曲的同时,也需要注意酒曲的比例,最好使用100克酒曲搅拌均匀,再按照一斤米加8两酒曲的方式放置就可以了。当然,我们也可以通过添加一些糖化酶来增加糖化的速度。
4.控制好火候,将糖化完毕后将其装入密封桶之中进行发酵,发酵过程中要注意保温,防止高温导致糊底现象出现;
5.发酵时间,一般情况下,在发酵完成后的第二天可以打开盖子进行正常的饮用。如果大家感觉到了发酵时间不够的话,那么就需要适当地延长一段时间。这样才能避免酒质变得不好,同时还能让整个容器得到充分的利用。
6.储存,储藏白酒也是很有讲究的,储存的环境一定要保持恒温恒湿,并且还要经常通风以便于白酒的老熟。另外,白酒在贮藏的过程当中是有挥发的物质存在,所以在储藏白酒的时候也不要忘记留意瓶身上的信息。
冬季酿白酒发酵方法有哪些?
冬天是酿造白酒的最佳时间,因为温度较低时糖化作用不强。但是在低温环境下,糖化的正常进行过程会缓慢一些。比如,我们采用大米为原料发酵,一般24小时就可开始发酵;或者采用小麦、玉米等粮食为原料发酵;或将粉碎后的谷壳用高温蒸煮糊化后拌入曲模中,再经20分钟即可使成酒液。
1、首先,我们要对所用的酒醅进行润料:如果要想让酒醅充分吸收水分和营养成分,则需要先把配好的新料(高粱、小麦、豌豆)淘洗干净并沥干水份,然后上锅蒸熟,出甑摊凉至30°C左右。这个时候,如果没有提前准备好冷却器或是搅拌棍,可以先在上面撒上一层稻壳来调节一下浓度。
2、然后,加入酒糟:
当原料蒸熟之后,将酒糟均匀地洒在大缸里待它自然冷凉,这样有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌及其他细菌,从而防止成品酒产生异味。在整个酿造过程中都要严格控制合理的温度。
3、然后就是入窖发酵了,进入了发酵期的最后一个月,我们就可以开门见山,按照传统的固态法工艺发酵。
4、我们也可以选择密封容器进行发酵:我们可以在发酵容器周围缠绕几道塑料薄膜,这样能够有效避免塑膜被腐蚀。
5、接下来就开始蒸馏酒精啦,将酒醅倒入到另一个大的器皿当中进行蒸馏,将乙醇变成液体以后,就可以得到白酒了哦!将酒醅放到专门的微型蒸馏塔里面去进行二次蒸馏啦。
6、最后,我们就可以结束发酵了,通过过滤以及陈酿的方式来完成我们的原浆白酒了。
